Що таке усутя?
Усутя (薄茶), тобто рідкий чай, — це матча, збита з водою в легкий пінистий напій. Це щоденний спосіб приготування матчі: приблизно 2 г матчі з водою температурою 70–80 °C швидко збивають рухом у формі літери M або W, доки дрібна пінка не вкриє поверхню.
Що таке коїтя?
Коїтя (濃茶), тобто густий чай, — це матча, для якої беруть приблизно вдвічі більше порошку й набагато менше води. Її не збивають до пінки, а повільно вимішують до гладкої блискучої пасти. Коїтя належить до урочистих чайних зібрань, а оскільки такий чай концентрує смак, зокрема гіркоту, коїтя традиційно готують лише з матчі найвищих ґатунків.
Усутя й коїтя: порівняння
| Усутя | Коїтя | |
|---|---|---|
| Значення | Рідкий чай | Густий чай |
| Матча на чашу | ≈ 2 г | Приблизно вдвічі більше |
| Вода | Більше, температурою 70–80 °C | Набагато менше |
| Текстура | Легка пінка | Гладка, густа, без пінки |
| Рух | Швидке збивання у формі літери M або W | Повільне вимішування |
| Ґатунок матчі | Церемоніальна | Найвищі церемоніальні ґатунки |
| Вінчик | Тясен на 100 або 120 зубців | Міцний тясен із меншою кількістю ширших зубців |
Яку матчу й які вінчики використовувати
Для усутя потрібні церемоніальна матча й тонкий вінчик: нашу церемоніальну матчу (GTG202001) створено для того, щоб збивати її з водою й пити без добавок, а вінчики на 100 зубців (GTG201001) і на 120 зубців (GTG201005) збивають найдрібнішу пінку. Для густого чаю потрібен міцний вінчик, наприклад тясен сін (GTG201009, GTG201010), чиї широкі зубці вимішують чай і не ламаються.
Чай ви знайдете в категорії Чай матча, а вінчики порівняно в категорії Інструменти для матчі.