ما هي الأوسوتشا؟
الأوسوتشا (薄茶)، أي الشاي الخفيف، هي ماتشا تُخفق بالماء حتى تصير مشروبًا خفيفًا ذا رغوة. وهي الطريقة اليومية لتحضير الماتشا: نحو 2 غ من الماتشا مع ماء بحرارة بين 70 و80 درجة مئوية، تُخفق بسرعة بحركة على شكل حرف M أو W حتى تغطّي الرغوة الناعمة السطح.
ما هي الكويتشا؟
الكويتشا (濃茶)، أي الشاي الكثيف، هي ماتشا تُحضَّر بنحو ضعف مقدار المسحوق وبماء أقل بكثير. وبدل أن تُخفق حتى تتكوّن رغوة، تُعجن ببطء حتى تصير عجينة ناعمة لامعة. ومكان الكويتشا مجالس الشاي الرسمية، ولأنها تركّز نكهة الشاي، بما فيها مرارته، فهي تُحضَّر تقليديًا بأعلى درجات الماتشا فقط.
مقارنة بين الأوسوتشا والكويتشا
| الأوسوتشا | الكويتشا | |
|---|---|---|
| المعنى | الشاي الخفيف | الشاي الكثيف |
| الماتشا في الوعاء الواحد | ≈ 2 غ | نحو الضعف |
| الماء | أكثر، بحرارة 70–80 درجة مئوية | أقل بكثير |
| القوام | رغوة خفيفة | ناعم وكثيف، بلا رغوة |
| الحركة | خفق سريع على شكل حرف M أو W | عجن بطيء |
| درجة الماتشا | احتفالية | أعلى الدرجات الاحتفالية |
| المِضرب | تشاسن بـ100 أو 120 سنًّا | تشاسن متين بأسنان أقل عددًا وأعرض |
أي ماتشا وأي مضارب تستخدم
للأوسوتشا ماتشا احتفالية ومِضرب دقيق: فالماتشا الاحتفالية لدينا (GTG202001) مخصّصة لتُخفق بالماء وتُشرب كما هي، ومِضربا الـ100 سنّ (GTG201001) والـ120 سنًّا (GTG201005) يرفعان أنعم رغوة. وللشاي الكثيف مِضرب متين مثل تشاسن شِن (GTG201009، GTG201010)، الذي تعجن أسنانه العريضة دون أن تنكسر.
الشاي في فئة شاي الماتشا، وتجد مقارنة بين المضارب في فئة أدوات الماتشا.