¿Cómo se hace un chasen?
Un chasen se talla en una sola pieza de bambú. La parte superior se divide en muchas varillas finas, que se adelgazan y se curvan hacia dentro hasta formar una cabeza redondeada; la parte inferior queda entera como mango. Se usa bambú blanco, claro y natural, o bambú morado, también llamado shichiku, un bambú oscuro cuyo color va del marrón intenso casi al negro.
¿Qué significa el número de varillas de un chasen?
El número de varillas es la principal diferencia entre un chasen y otro. Más varillas significa varillas más finas y una espuma más fina y densa; menos varillas significa varillas más gruesas y robustas, que conservan la forma más tiempo. Los nombres japoneses de los cortes habituales indican el número: hachijuppondate (八十本立) significa 80 varillas, hyappondate (百本立), 100, y hyakunijuppondate (百二十本立), 120.
| Corte | Varillas | Ideal para | Código |
|---|---|---|---|
| Hachijuppondate | ≈ 80 | Uso diario, un batidor más robusto | GTG201004 |
| Hyappondate | ≈ 100 | El estándar de diario | GTG201001 |
| Hyakunijuppondate | ≈ 120 | La espuma más fina | GTG201005 |
| Kazuho (数穂) | 72 exteriores | Un corte tradicional para el matcha ligero | GTG201006 |
| Shin (真) | 64 exteriores | Un batidor robusto de varillas anchas | GTG201009 |
| Nodate (野点) | 60 exteriores | Viajes y té al aire libre | GTG201008 |
Kazuho, shin y nodate se cuentan por sus varillas exteriores, el anillo que se ve desde el lateral, así que sus cifras no son comparables con el número nominal que indican los demás nombres.
¿Cómo se usa un chasen?
Un chasen se remoja y después se usa con un movimiento rápido de vaivén. Remoja las varillas en agua templada durante un minuto aproximadamente, para que se ablanden y no se rompan. Bate el matcha con un poco de agua a 70–80 °C en M o en W, con la muñeca baja, hasta que se forme una espuma fina; un movimiento circular aprieta las varillas contra el cuenco y las desgasta.
¿Cómo se cuida un chasen?
Un chasen dura más si se seca sin perder la forma. Enjuágalo solo con agua templada, sin detergente, sin esponja y sin lavavajillas, y déjalo con el mango hacia arriba sobre un soporte para el batidor, llamado kusenaoshi, para que las varillas conserven su forma redondeada. No guardes nunca un chasen mojado en una caja cerrada: el bambú húmedo cría moho.
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