¿Qué es el usucha?
El usucha (薄茶), el té ligero, es matcha batido con agua hasta obtener una bebida ligera y espumosa. Es la forma cotidiana de preparar el matcha: unos 2 g de matcha con agua a 70–80 °C, batidos rápido en M o en W hasta que una espuma fina cubra la superficie.
¿Qué es el koicha?
El koicha (濃茶), el té espeso, es matcha preparado con aproximadamente el doble de polvo y mucha menos agua. En lugar de batirse hasta formar espuma, se amasa despacio hasta obtener una pasta lisa y brillante. El koicha es propio de las reuniones formales de té, y como concentra el sabor del té, amargor incluido, tradicionalmente solo se prepara con los grados más altos.
Usucha y koicha: comparativa
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Significado | Té ligero | Té espeso |
| Matcha por cuenco | ≈ 2 g | Aproximadamente el doble |
| Agua | Más, a 70–80 °C | Mucha menos |
| Textura | Espuma ligera | Lisa, espesa, sin espuma |
| Movimiento | Batido rápido en M o en W | Amasado lento |
| Grado de matcha | Ceremonial | Los grados ceremoniales más altos |
| Batidor | Chasen de 100 o 120 varillas | Un chasen robusto, de varillas menos numerosas y más anchas |
Qué matcha y qué batidores usar
Para el usucha, un matcha ceremonial y un batidor fino: nuestro matcha ceremonial (GTG202001) está pensado para batirse con agua y tomarse tal cual, y los batidores de 100 varillas (GTG201001) y de 120 varillas (GTG201005) levantan la espuma más fina. Para el koicha, el té espeso, un batidor robusto como el chasen shin (GTG201009, GTG201010), cuyas varillas anchas amasan sin romperse.
El matcha está en té matcha, y los batidores se comparan en accesorios para matcha.