¿Qué matcha usar en repostería y helados?
Las panaderías, las pastelerías y las heladerías necesitan matcha culinario. El matcha culinario procede de cosechas más tardías y es más intenso y amargo que el ceremonial, y precisamente de eso se trata: su sabor y su color se mantienen en masas, cremas y helados, donde un matcha ceremonial delicado desaparece.
| Matcha culinario (GTG202002) | Matcha ceremonial (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Sabor | Más intenso, vegetal, ligeramente amargo | Suave y dulce, con un final cremoso |
| En masas, cremas y helados | Conserva su color y su sabor | Se pierde |
| Mejor uso | Masas, cremas, rellenos, glaseados, helados | Espolvorear un postre terminado, bebidas |
| Formatos | Bolsas de 100 g · 200 g, bolsa de 1 kg | Lata de 50 g, bolsas de 100 g · 200 g, bolsa de 1 kg |
| Origen | Japón | Japón |
Los dos grados están en té matcha.
Cómo trabajar el matcha en la cocina
En la cocina, el matcha pide tres hábitos: tamizarlo, dispersarlo y guardarlo bien cerrado. El polvo de matcha forma grumos, y los grumos quedan como puntos oscuros en una crema o en una masa, así que primero tamízalo con una malla fina; nuestro tamiz de acero inoxidable (GTG201019) está pensado para eso. Bate el matcha tamizado con un poco de la leche o la nata de la receta hasta obtener una pasta lisa antes de incorporarlo, para que se reparta de forma homogénea.
Dosifícalo según tu receta y tu gusto, y pruébalo con una muestra antes de pedir en volumen. Guarda la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, y vuelve a cerrarla justo después de usarla, porque el matcha absorbe la humedad y los olores.
¿Cómo hacen el pedido las panaderías y las heladerías?
Nuestra gama de matcha se envía desde nuestro almacén en Polonia por mensajería (InPost y DPD dentro de Polonia, DHL en toda la UE) y en palés para pedidos más grandes. La mercancía ya está dentro de la UE, así que por tu parte no hay aranceles ni despacho de aduanas, y el IVA se liquida en nuestra factura de venta. El stock varía según el producto; lo que no está en stock se fabrica bajo pedido, y el presupuesto indica la fecha.
La bolsa de 1 kg va bien a un obrador; las bolsas de 100 y 200 g, a una pastelería más pequeña o a una receta que aún está en pruebas.
Vender matcha en la tienda
Una pastelería con mostrador puede vender matcha además de hornear con él. El matcha ceremonial se presenta en lata de 50 g y en bolsas de 100 y 200 g con código EAN, y los sets de cerámica con cuenco, batidor de bambú, soporte y cuchara están en sets de matcha.