Ce matcha pentru copt și pentru înghețată?
Brutăriile, cofetăriile și gelateriile au nevoie de matcha culinară. Matcha culinară provine din recolte mai târzii și este mai puternică și mai amară decât matcha ceremonială, iar tocmai acesta este rostul ei: gustul și culoarea ei rezistă în aluat, creme și înghețată, acolo unde o matcha ceremonială delicată dispare.
| Matcha culinară (GTG202002) | Matcha ceremonială (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Gust | Mai puternic, vegetal, ușor amărui | Blând și dulceag, cu final cremos |
| În aluat, creme și înghețată | Își păstrează culoarea și gustul | Se pierde |
| Cea mai bună utilizare | Aluaturi, creme, umpluturi, glazuri, înghețată | Pudrarea deserturilor gata făcute, băuturi |
| Ambalaje | Pungi de 100 g · 200 g, pungă de 1 kg | Cutie metalică de 50 g, pungi de 100 g · 200 g, pungă de 1 kg |
| Țara de origine | Japonia | Japonia |
Ambele calități sunt în categoria ceai matcha.
Cum lucrezi cu matcha în bucătărie
În bucătărie, matcha cere trei obiceiuri: s-o cerni, s-o dispersezi și s-o păstrezi închisă. Pudra de matcha face cocoloașe, iar cocoloașele rămân ca niște puncte închise la culoare într-o cremă sau într-un aluat, așa că cerne-o mai întâi printr-o sită fină; sita noastră din oțel inoxidabil (GTG201019) este făcută pentru asta. Bate matcha cernută cu puțin lapte sau puțină smântână din rețetă, până obții o pastă netedă, înainte s-o încorporezi, ca să se distribuie uniform.
Dozeaz-o după rețetă și după gust și testeaz-o pe o mostră înainte de comanda en-gros. Păstrează punga închisă, la loc răcoros și uscat, și închide-o imediat după folosire, pentru că matcha absoarbe umezeala și mirosurile.
Cum comandă brutăriile și gelateriile?
Expediem gama de matcha din depozitul nostru din Polonia: prin curier, cu InPost și DPD în Polonia și cu DHL în toată UE, iar comenzile mai mari, paletizat. Marfa este deja în UE, așa că nu plătești taxe vamale și nu treci prin vămuire, iar TVA-ul se stabilește pe factura noastră de vânzare. Stocul diferă de la un produs la altul; ce nu este pe stoc se produce la comandă, iar oferta precizează data.
Punga de 1 kg se potrivește unui laborator de producție; pungile de 100 și 200 g se potrivesc unei cofetării mai mici sau unei rețete aflate încă în test.
Matcha la vânzare, în magazin
O cofetărie cu tejghea poate vinde matcha, nu doar să coacă cu ea. Matcha ceremonială vine într-o cutie metalică de 50 g și în pungi de 100 și 200 g, cu coduri EAN, iar seturile ceramice cu bol, tel din bambus, suport și linguriță sunt în categoria seturi pentru matcha.