Ce este usucha?
Usucha (薄茶), ceaiul subțire, este matcha bătută cu apă într-o băutură ușoară și spumoasă. Este felul de zi cu zi de a prepara matcha: circa 2 g de matcha cu apă la 70–80 °C, bătute rapid cu mișcări în formă de M sau W, până când o spumă fină acoperă suprafața.
Ce este koicha?
Koicha (濃茶), ceaiul gros, este matcha preparată cu aproximativ de două ori mai multă pudră și cu mult mai puțină apă. În loc să fie bătută până face spumă, este frământată încet într-o pastă netedă și lucioasă. Koicha ține de ceremoniile formale de ceai și, pentru că concentrează gustul ceaiului, inclusiv amăreala, se face în mod tradițional doar din cele mai înalte calități.
Usucha și koicha, comparate
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Înțeles | Ceai subțire | Ceai gros |
| Matcha pe bol | ≈ 2 g | Aproximativ de două ori mai multă |
| Apă | Mai multă, la 70–80 °C | Mult mai puțină |
| Textură | Spumă ușoară | Netedă, groasă, fără spumă |
| Mișcare | Batere rapidă în M sau W | Frământare lentă |
| Calitatea matcha | Ceremonială | Cele mai înalte calități ceremoniale |
| Tel | Chasen cu 100 sau 120 de fire | Un chasen robust, cu fire mai puține și mai late |
Ce matcha și ce teluri să folosești
Pentru usucha: o matcha ceremonială și un tel fin. Matcha noastră ceremonială (GTG202001) este făcută ca să fie bătută cu apă și băută ca atare, iar telurile cu 100 de fire (GTG201001) și cu 120 de fire (GTG201005) ridică cea mai fină spumă. Pentru koicha, ceaiul gros: un tel robust, cum este telul shin (GTG201009, GTG201010), ale cărui fire late frământă fără să se rupă.
Ceaiul este în categoria ceai matcha, iar telurile sunt comparate în categoria ustensile pentru matcha.