Welke matcha voor bakken en ijs?
Bakkerijen, patisserieën en ijssalons hebben culinaire matcha nodig. Culinaire matcha komt van latere oogsten en is krachtiger en bitterder dan ceremoniële matcha, en dat is precies de bedoeling: zijn smaak en kleur komen door in deeg, room en ijs, waar een delicate ceremoniële matcha verdwijnt.
| Culinaire matcha (GTG202002) | Ceremoniële matcha (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Smaak | Krachtiger, plantaardig, licht bitter | Mild en zoet, met een romige afdronk |
| In deeg, room en ijs | Behoudt zijn kleur en smaak | Valt weg |
| Het meest geschikt voor | Deeg, crèmes, vullingen, glazuren, ijs | Een afgewerkt dessert bestuiven, drankjes |
| Verpakkingen | Zakjes van 100 g · 200 g, zak van 1 kg | Blik van 50 g, zakjes van 100 g · 200 g, zak van 1 kg |
| Herkomst | Japan | Japan |
Beide kwaliteiten vind je bij matcha thee.
Zo werk je met matcha in de keuken
Matcha vraagt in de keuken om drie gewoontes: zeven, verdelen en afgesloten bewaren. Matcha poeder klontert, en de klontjes blijven als donkere spikkels achter in een crème of een deeg, dus zeef het eerst door fijn gaas; onze zeef van roestvrij staal (GTG201019) is daarvoor gemaakt. Klop de gezeefde matcha met een beetje melk of room uit het recept tot een gladde pasta voordat je hem erdoor spatelt, zodat hij zich gelijkmatig verdeelt.
Doseer naar je recept en smaak, en test met een sample voordat je in het groot bestelt. Bewaar de zak afgesloten, koel en droog, en sluit hem direct na gebruik weer af, want matcha neemt vocht en geuren op.
Hoe bestellen bakkerijen en ijssalons?
Ons matcha-assortiment wordt per koerier verzonden vanuit ons magazijn in Polen — InPost en DPD binnen Polen, DHL in de hele EU — en per pallet voor grotere orders. De goederen zijn al binnen de EU, dus je betaalt geen invoerrechten en hebt geen inklaring, en de btw wordt afgehandeld op onze verkoopfactuur. De voorraad verschilt per product; wat niet op voorraad is, wordt op bestelling gemaakt, en de offerte vermeldt de datum.
De zak van 1 kg past bij een productiekeuken; de zakjes van 100 en 200 g passen bij een kleinere patisserie, of bij een recept dat nog getest wordt.
Matcha verkopen in de winkel
Een patisserie met een toonbank kan met matcha bakken en hem ook verkopen. De ceremoniële matcha is er in een blik van 50 g en zakjes van 100 en 200 g met EAN-codes, en keramische sets met een kom, een bamboe klopper, een houder en een lepel vind je bij matcha sets.