Wat is usucha?
Usucha (薄茶), dunne thee, is matcha die met water wordt opgeklopt tot een lichte, schuimige drank. Usucha is de alledaagse manier om matcha te bereiden: ongeveer 2 g matcha met water van 70–80 °C, snel opgeklopt in een M- of W-beweging tot een fijn schuim het oppervlak bedekt.
Wat is koicha?
Koicha (濃茶), dikke thee, is matcha die wordt bereid met ongeveer twee keer zoveel poeder en veel minder water. In plaats van tot schuim te worden opgeklopt, wordt koicha langzaam gekneed tot een gladde, glanzende pasta. Koicha hoort bij formele theebijeenkomsten, en omdat hij de smaak van de thee concentreert, de bitterheid inbegrepen, wordt hij traditioneel alleen gemaakt met de hoogste kwaliteiten.
Usucha en koicha vergeleken
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Betekenis | Dunne thee | Dikke thee |
| Matcha per kom | ≈ 2 g | Ongeveer twee keer zoveel |
| Water | Meer, van 70–80 °C | Veel minder |
| Textuur | Licht schuim | Glad, dik, geen schuim |
| Beweging | Snel opkloppen in een M- of W-beweging | Langzaam kneden |
| Matchakwaliteit | Ceremonieel | De hoogste ceremoniële kwaliteiten |
| Klopper | Chasen met 100 of 120 tanden | Een stevige chasen met minder, bredere tanden |
Welke matcha en kloppers gebruik je?
Voor usucha: een ceremoniële matcha en een fijne klopper. Onze ceremoniële matcha (GTG202001) is gemaakt om met water op te kloppen en puur te drinken, en de kloppers met 100 tanden (GTG201001) en 120 tanden (GTG201005) kloppen het fijnste schuim op. Voor koicha, de dikke thee: een stevige klopper zoals de shin chasen (GTG201009, GTG201010), waarvan de brede tanden kneden zonder te breken.
De thee vind je bij matcha thee, en de kloppers vergelijken we bij matcha accessoires.