Матча для пекарен, кондитерских и джелатерий

Пекарни, кондитерские и джелатерии используют кулинарную матчу — более крепкий сорт из листьев поздних сборов. Она сохраняет цвет и вкус в тесте, креме и мороженом, где деликатная церемониальная матча теряется. Мы поставляем её в упаковках по 1 кг и в пакетах по 100 и 200 г и отправляем курьером с нашего склада в Польше.

Запросить расчёт +48 516 126 213

Какая матча нужна для выпечки и мороженого?

Пекарням, кондитерским и джелатериям нужна кулинарная матча. Её делают из листьев более поздних сборов, она крепче и горче церемониальной — и в этом её смысл: вкус и цвет сохраняются в тесте, креме и мороженом, где деликатная церемониальная матча теряется.

	Кулинарная матча (GTG202002)	Церемониальная матча (GTG202001)
Вкус	Более крепкий, растительный, с лёгкой горчинкой	Мягкий и сладковатый, со сливочным послевкусием
В тесте, креме и мороженом	Сохраняет цвет и вкус	Теряется
Лучшее применение	Тесто, кремы, начинки, глазурь, мороженое	Посыпка готового десерта, напитки
Фасовка	Пакеты 100 г · 200 г, упаковка 1 кг	Банка 50 г, пакеты 100 г · 200 г, упаковка 1 кг
Страна происхождения	Япония	Япония

Оба сорта — в разделе чай матча.

Как работать с матчей на кухне

На кухне с матчей нужны три привычки: просеивать её, равномерно распределять и хранить в закрытой упаковке. Порошок матчи слёживается в комочки, и они остаются тёмными крапинками в креме или тесте, поэтому сначала просейте его через мелкую сетку; для этого и сделано наше сито из нержавеющей стали (GTG201019). Прежде чем вмешивать матчу, взбейте просеянный порошок с небольшим количеством молока или сливок из рецепта до однородной пасты — так она распределится равномерно.

Дозируйте по своему рецепту и вкусу и проверьте дозировку на образце, прежде чем заказывать оптом. Храните упаковку закрытой, в прохладном и сухом месте, и закрывайте её сразу после использования: матча впитывает влагу и запахи.

Как заказывают пекарни и джелатерии?

Матчу, инструменты и наборы мы отправляем с нашего склада в Польше курьером (InPost и DPD по Польше, DHL по всему ЕС), а крупные заказы — паллетами. Товар уже находится в ЕС, поэтому вы не платите таможенную пошлину и не проходите таможенное оформление, а НДС отражается в нашем счёте-фактуре. Наличие зависит от товара; то, чего нет на складе, изготавливается под заказ, а срок мы указываем в расчёте.

Упаковка 1 кг подходит производственной кухне, пакеты по 100 и 200 г — небольшой кондитерской или рецепту, который ещё тестируется.

Продажа матчи в кондитерской

Кондитерская с витриной может не только печь с матчей, но и продавать её. Церемониальная матча есть в банке 50 г и в пакетах по 100 и 200 г с кодами EAN, а керамические наборы с чашей, бамбуковым венчиком, подставкой и ложечкой — в разделе наборы для матчи.

Как добавить матчу в тесто или крем

01
Отвесьте матчу по рецепту.
02
Просейте её через мелкое сито, чтобы разбить комочки.
03
Смешайте её с сухими ингредиентами или взбейте с небольшим количеством молока или сливок из рецепта до однородной пасты.
04
Аккуратно вмешайте пасту в остальное тесто, крем или основу для мороженого.
05
Сразу закройте упаковку и храните её в прохладном сухом месте.

Часто задаваемые вопросы

Какая матча лучше всего подходит для выпечки?

Кулинарная матча (GTG202002). Она крепче, с более выраженными растительными нотами и лёгкой горчинкой, поэтому её вкус и цвет сохраняются в тесте, креме и мороженом. Деликатная церемониальная матча в тех же рецептах теряется.

Сохраняет ли матча зелёный цвет в выпечке?

Кулинарная матча сохраняет цвет и вкус в тесте, креме и мороженом лучше, чем деликатный церемониальный сорт. Долгая выпечка при высокой температуре затемняет любую матчу, поэтому лучше всего цвет виден в кремах, начинках, глазури и мороженом.

Как хранить матчу на кухне?

В закрытой упаковке, в прохладном и сухом месте — так, как указано на ней. Плотно закрывайте упаковку сразу после каждого использования: матча впитывает влагу и запахи из воздуха.

Какие фасовки вы поставляете?

Кулинарная матча — в пакетах по 100 и 200 г и в упаковках по 1 кг. Церемониальная матча — в банке 50 г, в пакетах по 100 и 200 г и в упаковках по 1 кг.

Можно ли протестировать матчу до оптового заказа?

Да. Образцы можно получить до оптового заказа — как и по любой другой нашей линии, — так что вы сможете попробовать матчу в своей выпечке до того, как определитесь с объёмом.