Что такое усутя?
Усутя (薄茶), «жидкий чай», — это матча, взбитая с водой в лёгкий пенистый напиток. Усутя — повседневный способ приготовления матчи: около 2 г матчи с водой температурой 70–80 °C быстро взбивают движениями в форме буквы M или W, пока мелкая пена не покроет поверхность.
Что такое коитя?
Коитя (濃茶), «густой чай», — это матча, которую готовят примерно с вдвое большим количеством порошка и гораздо меньшим количеством воды. Коитя не взбивают до пены, а медленно вымешивают до однородной глянцевой пасты. Коитя — напиток торжественных чайных собраний. Этот напиток концентрирует вкус чая, в том числе горечь, поэтому по традиции его готовят только из матчи высших сортов.
Усутя и коитя в сравнении
| Усутя | Коитя | |
|---|---|---|
| Значение | Жидкий чай | Густой чай |
| Матча на чашу | ≈ 2 г | Примерно вдвое больше |
| Вода | Больше, температурой 70–80 °C | Гораздо меньше |
| Текстура | Лёгкая пена | Однородная, густая, без пены |
| Движение | Быстрое взбивание движениями в форме буквы M или W | Медленное вымешивание |
| Сорт матчи | Церемониальный | Высшие церемониальные сорта |
| Венчик | Тясэн на 100 или 120 зубцов | Прочный тясэн с меньшим числом более широких зубцов |
Какую матчу и какие венчики выбрать
Для усутя нужны церемониальная матча и тонкий венчик: наша церемониальная матча (GTG202001) создана для того, чтобы её взбивали с водой и пили в чистом виде, а венчики на 100 зубцов (GTG201001) и на 120 зубцов (GTG201005) поднимают самую мелкую пену. Для густого чая нужен прочный венчик, например тясэн син (GTG201009, GTG201010), широкие зубцы которого вымешивают чай, не ломаясь.
Чай — в разделе чай матча, а сравнение венчиков — в разделе инструменты для матчи.