Chasen do matchy: як вибрати бамбукову віялку для магазину та кав’ярні

Що таке «часен» для матчі?

Часен (читається «часен») — це бамбукова щіточка для матчі: один шматок бамбука, розщеплений на кілька десятків або понад сто тонких гілочок, зв’язаних біля основи ниткою. Часен розчиняє порошок матчі у воді без грудочок і збиває напій у густу, дрібну піну. Ні виделка, ні спінювач для молока не дають такого самого ефекту.

Так описує «часен» також спеціалізований магазин японського чаю Tezumi: віночком збивають матчу до утворення пінистої «усухи» або розтирають її до густої «койчі». Усу (рідкий чай) — це матча, збита з більшою кількістю води до легкої піни. Коїча (густий чай) — це матча, розведена невеликою кількістю води до однорідної пасти.

У кав’ярні «Часен» збивають пудинг «усуше», який подають у чашці (чаван) — широкому посуді для матчі. Також там збивають порцію матчі з невеликою кількістю води, до якої потім додають молоко.

Скільки гілок має мати часен?

Для продажу та для кав’ярень обирайте часен із 70–100 гілочками. За даними магазину японського чаю Yunomi, стандартом і найпоширенішим варіантом є приблизно 70 гілочок, а початківцям рекомендують 80–100. Більша кількість гілочок означає тонші гілочки та легшу пінку, а менша кількість — товстіші та міцніші гілочки, придатні для коїчі.

Кількість віток на етикетці є приблизною: компанія Tezumi зазначає, що зазвичай це стосується зовнішніх віток і рідко збігається з фактичною кількістю. Сприймайте це як приблизну категорію віника, а не точну специфікацію.

Найпоширеніші типи хасена за версією Tezumi:

Tezumi називає казухо стандартом у Японії та універсальною щіткою, яка розчісує пухнасту усугу та гладку коїгу. При кількості гілочок від 80 до 120 найпомітнішою відмінністю є ширша головка щітки.

Chasen GTG201001 має приблизно 100 віток, тож це «хаякупондате», тобто тип із 100 вітками для суші, у діапазоні 80–100 віток, який Yunomi рекомендує початківцям. Він чудово підходить для приготування чаю в чашці та для порцій матчі під латте.

На що слід звертати увагу, оцінюючи ручку та форму гілочок?

Ручка та гілочки виготовляються з одного шматка бамбука, тому чим більше гілочок, тим товстіша ручка. Тонку ручку легше тримати, а ширша головка полегшує збивання піни. Також зверніть увагу на рівно закручені кінчики гілочок, щільно зав’язану нитку біля основи та гладку ручку без гострих країв.

Тезумі додає, що тоненьку ручку казухо тримати легше, ніж масивну ручку хасена з 80, 100 або 120 гілочками.

Tezumi виділяє три форми гілочок:

• Стандартний. Прутики прямі, злегка вигнуті у верхній частині та закручені у петлю на кінцях. Таку форму має більшість хасенів, зокрема казухо.
• «Шін». Більш вузька ручка та м’якше вигнуті гілочки, без петельок на кінцях. За словами Тезумі, вибір між стандартною формою та формою «шин» є переважно естетичним.
• Прості палички. Один із найдавніших стилів, який сьогодні зустрічається рідко. Ширша головка займає менше місця в чаші, тому таким часеном користуватися складніше.

Японська компанія-виробник чаю Ippodo пояснює, що закручені кінчики — це декоративне оздоблення, яке захищає гілочки до першого використання. Згодом гілочки розпрямляються, і це не є дефектом.

Ippodo також пояснює наявність щілин у ручці. Бамбук розщеплюється на гілочки, тому ручка завжди має поздовжні тріщини. Чорна нитка з’єднує внутрішні та зовнішні гілочки, тому часен із тріснутою ручкою продовжує виконувати свою функцію.

Бамбуковий чи силіконовий чашен, а може, електричний спінювач?

Для приготування чистої матчі, тобто збитої лише з водою, обирайте бамбуковий часен, оскільки він дає густішу піну та швидше завершує збивання. Віночок із силікону або пластику є довговічнішим і витримує мийку в посудомийній машині, тому добре підходить для приготування лате та у місцях із великим навантаженням. Електричний спінювач розбиває порошок, але не утворює дрібної піни, тому не замінює часен.

Силіконовий хасен — це розмовна назва віночка у формі хасена, виготовленого з силікону або іншого матеріалу, наприклад поліпропілену. Електричний спінювач — це прилад з обертовою насадкою, призначений для спінювання молока.

Дані про час отримано в результаті тестування, проведеного сінгапурською чайною компанією Tealife. У повторних випробуваннях бамбуковий часен закінчував збивання на 5–10 секунд швидше, ніж пластикова віночка, і давав густішу піну. Після додавання молока, цукру або сиропу ця різниця втрачала значення, тому Tealife рекомендує використовувати пластикову вертушку для лате та в умовах великого навантаження.

Поліпропіленова щіточка Ippodo підходить для миття в посудомийній машині та для підігрітого молока. Бамбуковий часен Ippodo миють лише водою, оскільки після контакту з молоком він може ввібрати його запах. Компанія Ooika, що спеціалізується на чаї, описує силіконові міотелки як більш жорсткі, з піною, що має дещо більші бульбашки, але вони служать кілька років.

Після тестування різних альтернативних варіантів — від виделки до блендера — компанія Ippodo визнала часен найкращим інструментом для приготування матчі. В інструкції нашої марки ZOI додається, що спінювач розбиває порошок, але утворює бульбашки замість густої піни.

У кав’ярні вибір залежить від меню. Бамбуковий часен збиває порошок та порцію матчі з невеликою кількістю води перед додаванням молока, тому бамбук не контактує з молоком. Матчі, насипана безпосередньо в молоко, утворює грудочки, тому цей крок також виконується при приготуванні лате.

Пластикова чи паперова туба?

Тубу захищає гілочки під час транспортування та на полиці, але не призначена для зберігання Chasen після використання. Часен GTG201001 стандартно упаковується у пластикову тубу. Паперова туба коштує на 0,50 євро нетто дорожче за штуку та забезпечує більш преміальний вигляд, наприклад, у подарунковому наборі.

Ippodo також відправляє кожен часен у пластиковому футлярі та застерігає, що після збивання його не слід зберігати в ньому, оскільки бамбук може запліснявіти. Інструкція нашої марки ZOI говорить те саме: мокрий бамбук, закритий у контейнері, запліснявіє.

Після миття часен сушать на кусенаоші, а за відсутності такої — вертикально на ручці, гілочками вгору. Кусенаоші — це керамічна підставка у формі конуса, на яку часен кладуть гілочками вниз, щоб він висох і зберіг форму. Повідомте про це клієнту під час продажу.

Вибір упаковки також впливає на маржу магазину. Перерахунок у злоті для обох типів упаковки наведено у статті «Chasen оптом: ціни, маржа магазину та власна торгова марка».

Chasen GTG201001 у цифрах: для чого він підходить?

Chasen GTG201001 — це віник, виготовлений з одного шматка бамбука, з приблизно 100 гілочками та висотою близько 115 мм. За кількістю гілочок це хаякупондате, тип «100 гілочок до сухих кінчиків». Ми продаємо часен оптом зі складу в Польщі від 25 штук за ціною 3,50–2,40 євро нетто за штуку.

MOQ (мінімальна кількість замовлення) — це найменша партія, яку ми продаємо: 25 штук, тобто одна коробка. Ціни вказані без ПДВ, а вартість доставки розраховується окремо, залежно від країни, кількості та ваги.

Chasen GTG201001 підійде для полиці магазину з матчі, для інтернет-магазину, для подарункових наборів та за барною стійкою кав’ярні. Технічні характеристики та формуляр для розрахунку вартості ви знайдете на сторінці товару. У категорії аксесуарів для матчі також є бамбукова ложечка чашаку (GTG201002).

Інший варіант, наприклад, часен із 100 гілочками або власна упаковка, можна замовити через агента в Китаї. Наша команда в Китаї шукає виробника, замовляє зразки та контролює якість виробництва.

Що слід перевірити на оптовому зразку?

На оптовому зразку перевірте гілочки, кінчики, нитку, ручку, запах і тубу, а потім збийте одну порцію матчі. Хороший часен після хвилини замочування за 15–20 секунд утворює густу, дрібну піну і не втрачає гілочок. Ви можете попросити зразок перед оптовим замовленням, як і в будь-якій нашій лінійці.

• Гілки: густі та рівномірні по всьому обхвату. Оцінюйте рівномірність, оскільки кількість гілок вказана приблизно.
• Кінці: рівно закручені, без зламів. Дрібні задирки на новому чашені трапляються часто і, за словами Тезумі, зникають після замочування в гарячій воді.
• Нитка: туга та вирівняна по центру. Вільна нитка є підставою для відбракування виробу.
• Ручка: гладка, без гострих країв. Поздовжні щілини є природною особливістю розщепленого бамбука.
• Запах: сухий бамбук, без запаху затхлості та без плям цвілі.
• Трубка: закривається без натискання на кінчики гілочок.

Виконуйте тест на збивання згідно з інструкцією ZOI. Замочіть гілочки на хвилину в теплій воді, насипте 2 г матчі в чашку та налийте 70 мл води температурою 75–80 °C. Збивайте швидкими рухами у формі літери М протягом 15–20 секунд, тримаючи зап’ясток низько над чашкою.

Після тесту промийте хасен лише теплою водою, поставте сушитися поза тубою та порахуйте зламані кінчики.

Перевірте кілька штук, а не одну: кожен часен виготовляється з натурального бамбука, тому незначні відмінності у кольорі та формі є нормальним явищем. Запит на зразок та кошторис із вартістю доставки можна надіслати зі сторінки товару GTG201001. Ми надамо відповідь щодо ціни та термінів протягом одного робочого дня.