Comment un chasen est-il fabriqué ?
Un chasen est taillé dans une seule pièce de bambou. La partie supérieure est fendue en une multitude de brins fins, qui sont amincis puis recourbés vers l’intérieur pour former une tête arrondie ; la partie inférieure reste entière et forme le manche. Le bambou est soit du bambou blanc, clair et naturel, soit du bambou violet, aussi appelé shichiku, un bambou sombre dont la couleur va du brun profond au presque noir.
Que signifie le nombre de brins d’un chasen ?
Le nombre de brins est la principale différence entre un chasen et un autre. Plus de brins signifie des brins plus fins et une mousse plus fine et plus dense ; moins de brins signifie des brins plus épais et plus robustes, qui gardent leur forme plus longtemps. Les noms japonais des coupes courantes indiquent ce nombre : hachijuppondate (八十本立) signifie 80 brins, hyappondate (百本立) 100 et hyakunijuppondate (百二十本立) 120.
| Coupe | Brins | Convient à | Code |
|---|---|---|---|
| Hachijuppondate | ≈ 80 | Usage quotidien, un fouet plus robuste | GTG201004 |
| Hyappondate | ≈ 100 | Le standard du quotidien | GTG201001 |
| Hyakunijuppondate | ≈ 120 | La mousse la plus fine | GTG201005 |
| Kazuho (数穂) | 72 extérieurs | Une coupe traditionnelle pour le matcha léger | GTG201006 |
| Shin (真) | 64 extérieurs | Un fouet robuste aux brins larges | GTG201009 |
| Nodate (野点) | 60 extérieurs | Le voyage et le thé en plein air | GTG201008 |
Les fouets kazuho, shin et nodate sont comptés par leurs brins extérieurs, la couronne visible de côté : leurs chiffres ne se comparent donc pas directement aux nombres nominaux que portent les autres noms.
Comment utiliser un chasen ?
On fait d’abord tremper un chasen, puis on l’utilise d’un mouvement rapide de va-et-vient. Faites tremper les brins environ une minute dans de l’eau tiède pour qu’ils s’assouplissent et ne cassent pas. Fouettez le matcha avec un peu d’eau à 70–80 °C d’un mouvement en M ou en W, le poignet bas, jusqu’à obtenir une mousse fine ; un mouvement circulaire presse les brins contre la paroi du bol et les use.
Comment entretenir un chasen ?
Un chasen dure le plus longtemps lorsqu’il sèche sans perdre sa forme. Rincez-le à l’eau tiède uniquement, sans détergent, sans éponge et sans lave-vaisselle, et posez-le manche vers le haut sur un support de fouet, appelé kusenaoshi, pour que les brins gardent leur forme arrondie. Ne rangez jamais un chasen humide dans une boîte fermée : le bambou humide moisit.
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