Qu’est-ce que l’usucha ?
L’usucha (薄茶), le thé léger, est un matcha fouetté avec de l’eau en une boisson légère et mousseuse. C’est la façon quotidienne de préparer le matcha : environ 2 g de matcha avec de l’eau à 70–80 °C, fouettés rapidement d’un mouvement en M ou en W jusqu’à ce qu’une mousse fine couvre la surface.
Qu’est-ce que le koicha ?
Le koicha (濃茶), le thé épais, est un matcha préparé avec environ deux fois plus de poudre et bien moins d’eau. Au lieu d’être fouetté en mousse, il est pétri lentement en une pâte lisse et brillante. Le koicha appartient aux réunions de thé formelles, et comme il concentre la saveur du thé, amertume comprise, il se prépare traditionnellement avec les grades les plus élevés uniquement.
Comparaison de l’usucha et du koicha
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Signification | Thé léger | Thé épais |
| Matcha par bol | ≈ 2 g | Environ deux fois plus |
| Eau | Davantage, à 70–80 °C | Bien moins |
| Texture | Mousse légère | Lisse, épaisse, sans mousse |
| Geste | Fouettage rapide en M ou en W | Pétrissage lent |
| Grade de matcha | Cérémonie | Les grades de cérémonie les plus élevés |
| Fouet | Chasen de 100 ou 120 brins | Un chasen robuste aux brins moins nombreux et plus larges |
Quel matcha et quels fouets utiliser
Pour l’usucha, un matcha de cérémonie et un fouet fin : notre matcha de cérémonie (GTG202001) est fait pour être fouetté avec de l’eau et bu tel quel, et les fouets de 100 brins (GTG201001) et de 120 brins (GTG201005) font monter la mousse la plus fine. Pour le thé épais, un fouet robuste comme le chasen shin (GTG201009, GTG201010), dont les brins larges pétrissent sans casser.
Le thé se trouve dans la catégorie thé matcha, et les fouets sont comparés dans la catégorie accessoires matcha.