Comment les restaurants et les hôtels utilisent-ils le matcha ?
Les restaurants et les hôtels utilisent le matcha en cuisine, au bar et à table. La cuisine emploie le matcha culinaire dans les desserts, les crèmes et les glaces ; le bar et le buffet du petit-déjeuner servent des matcha lattes ; et un restaurant, un salon de thé ou le spa d’un hôtel peut servir le matcha de façon traditionnelle, fouetté dans un bol. Chaque usage demande son propre grade et ses propres accessoires.
| Usage | Grade | Accessoires |
|---|---|---|
| Desserts, crèmes, glaces | Matcha culinaire (GTG202002) | Tamis (GTG201019) |
| Matcha latte au bar ou au petit-déjeuner | Matcha culinaire (GTG202002) | Fouet de 100 brins (GTG201001), tamis |
| Matcha servi à table | Matcha de cérémonie (GTG202001) | Coffret en céramique avec bol, fouet, support et cuillère (GTG203001, GTG203015) |
Quel grade pour la cuisine, et lequel pour la table ?
Le matcha culinaire a sa place en cuisine et au bar, le matcha de cérémonie à table. Le matcha culinaire est plus corsé et légèrement amer : il garde sa couleur et son goût dans le lait, la crème et la pâte. Le matcha de cérémonie est plus doux et plus sucré ; il se fouette avec de l’eau à 70–80 °C, à raison d’environ 2 g par portion, si bien qu’un sac de 1 kg donne environ 500 portions.
Les deux grades existent en sacs de 1 kg ; leur origine est le Japon, et Global Trade Group en est l’importateur. Ils se trouvent dans la catégorie thé matcha.
Que faut-il pour le service du matcha à table ?
Le service du matcha à table demande quatre accessoires à chaque poste : un bol (chawan), un fouet en bambou (chasen), un support de fouet (kusenaoshi) et une cuillère (chashaku). Nos coffrets en céramique de quatre pièces les réunissent dans une seule boîte : le coffret Zen avec un chawan classique et large, les coffrets céladon à l’émail doux, proche du jade, et les coffrets rustiques aux émaux bronze et pierre.
Pour un service haut de gamme, le fouet de 120 brins (GTG201005) fait monter la mousse la plus fine et la plus dense de notre gamme. Les coffrets se trouvent dans la catégorie coffrets matcha.
Comment les restaurants et les hôtels commandent-ils ?
Notre gamme matcha est expédiée depuis notre entrepôt en Pologne par colis — InPost et DPD en Pologne, DHL dans toute l’UE — et sur palette pour les grosses commandes. La marchandise est déjà dans l’UE : vous n’avez ni droit de douane à payer ni dédouanement à effectuer, et la TVA est traitée sur notre facture de vente. Le stock varie selon le produit ; ce qui n’est pas en stock est fabriqué sur commande, et le devis indique la date.
Envoyez le formulaire de devis avec les produits et les quantités dont vous avez besoin ; des échantillons sont disponibles avant une commande en gros.