De quel grade de matcha un café a-t-il besoin ?
Un café a besoin de matcha culinaire pour les lattes, et de matcha de cérémonie s’il sert du matcha à l’eau. Le matcha culinaire provient de récoltes plus tardives et il est plus corsé et plus végétal : c’est pourquoi il garde son goût et sa couleur dans le lait. Le matcha de cérémonie est plus doux et plus sucré, et se boit tel quel.
| Matcha culinaire (GTG202002) | Matcha de cérémonie (GTG202001) | |
|---|---|---|
| À la carte | Matcha latte, matcha glacé, smoothies | Matcha à l’eau, servi dans un bol |
| Dose par boisson | 2–3 g | ≈ 2 g |
| Format vrac | Sac de 1 kg | Sac de 1 kg |
| Boissons par kilo | ≈ 330–500 lattes | ≈ 500 portions |
| Formats de détail | Sachets de 100 g · 200 g | Boîte de 50 g · sachets de 100 g · 200 g |
| Origine | Japon | Japon |
Les deux grades se trouvent dans la catégorie thé matcha.
Combien de temps dure un kilo ?
Un sac de 1 kg de matcha culinaire donne environ 330 à 500 lattes, à raison de 2 à 3 g par boisson. Un café qui vend 30 matcha lattes par jour en utilise 60 à 90 g par jour : un sac dure donc environ deux semaines. Entre deux utilisations, gardez le sac bien fermé, au frais et au sec, et commandez selon le volume que vous servez réellement.
De quels accessoires un poste matcha a-t-il besoin ?
Un poste matcha a besoin d’un fouet en bambou (chasen), d’un tamis, d’un bol pour fouetter et d’un support sur lequel le fouet sèche. Le fouet de 100 brins est le standard du quotidien et le seul accessoire avec des prix publiés : de 3,50 € à 25 pièces à 2,40 € dès 1 000 pièces.
| Accessoire | Son rôle | Code |
|---|---|---|
| Fouet en bambou, 100 brins | Fouette le matcha en une mousse fine et lisse | GTG201001 |
| Tamis à matcha | Défait les agglomérats pour une boisson sans grumeaux | GTG201019 |
| Fouet à manche long | Fouette le matcha dans un grand verre | GTG201011 |
| Bol à bec verseur et support de fouet | Verse le matcha fouetté dans le verre ; fait sécher le fouet | GTG203024 |
| Coffret côtelé | Bol, fouet, support et cuillère dans une seule boîte | GTG203017 |
Un bol à bec verseur, appelé katakuchi en japonais, possède un bec : on y fouette le matcha, puis on le verse directement dans un verre, mousse comprise. D’autres fouets, cuillères et tamis se trouvent dans la catégorie accessoires matcha.
Comment un café se fait-il livrer son matcha ?
Notre gamme matcha est expédiée depuis notre entrepôt en Pologne par colis — InPost et DPD en Pologne, DHL dans toute l’UE — et sur palette pour les grosses commandes. La marchandise est déjà dans l’UE : vous n’avez ni droit de douane à payer ni dédouanement à effectuer, et la TVA est traitée sur notre facture de vente. Le stock varie selon le produit ; ce qui n’est pas en stock est fabriqué sur commande, et le devis indique la date.
Vendre du matcha au détail
Un café qui sert du matcha peut aussi en vendre au détail, pour la maison. Le matcha de cérémonie existe en boîte de 50 g et en sachets de 100 et 200 g avec codes EAN, et un kit d’accessoires de la catégorie accessoires matcha ou un coffret cadeau de la catégorie coffrets matcha trouve sa place près de la caisse, en vente additionnelle pour les clients qui veulent préparer le matcha chez eux.