Quel matcha pour la pâtisserie et les glaces ?
Les boulangeries, les pâtisseries et les glaciers ont besoin de matcha culinaire. Le matcha culinaire provient de récoltes plus tardives ; il est plus corsé et plus amer que le matcha de cérémonie, et c’est tout l’intérêt : son goût et sa couleur tiennent dans les pâtes, les crèmes et les glaces, là où un matcha de cérémonie délicat disparaît.
| Matcha culinaire (GTG202002) | Matcha de cérémonie (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Goût | Plus corsé, végétal, légèrement amer | Doux et sucré, avec une finale crémeuse |
| Dans les pâtes, crèmes et glaces | Garde sa couleur et son goût | S’efface |
| Usage idéal | Pâtes, crèmes, garnitures, glaçages, glaces | Saupoudrage d’un dessert terminé, boissons |
| Formats | Sachets de 100 g · 200 g, sac de 1 kg | Boîte de 50 g, sachets de 100 g · 200 g, sac de 1 kg |
| Origine | Japon | Japon |
Les deux grades se trouvent dans la catégorie thé matcha.
Comment travailler le matcha en cuisine
En cuisine, le matcha demande trois réflexes : le tamiser, le délayer et le conserver bien fermé. La poudre de matcha forme des agglomérats, qui restent sous forme de points sombres dans une crème ou une pâte : tamisez-la donc d’abord à travers une maille fine ; notre tamis en acier inoxydable (GTG201019) est fait pour cela. Délayez au fouet le matcha tamisé dans un peu du lait ou de la crème de la recette jusqu’à obtenir une pâte lisse, avant de l’incorporer : il se répartit ainsi uniformément.
Dosez selon votre recette et votre goût, et faites un essai avec un échantillon avant de commander en gros. Conservez le sac bien fermé, au frais et au sec, et refermez-le juste après usage, car le matcha absorbe l’humidité et les odeurs.
Comment les boulangeries et les glaciers commandent-ils ?
Notre gamme matcha est expédiée depuis notre entrepôt en Pologne par colis — InPost et DPD en Pologne, DHL dans toute l’UE — et sur palette pour les grosses commandes. La marchandise est déjà dans l’UE : vous n’avez ni droit de douane à payer ni dédouanement à effectuer, et la TVA est traitée sur notre facture de vente. Le stock varie selon le produit ; ce qui n’est pas en stock est fabriqué sur commande, et le devis indique la date.
Le sac de 1 kg convient à un laboratoire de production ; les sachets de 100 et 200 g conviennent à une pâtisserie plus petite, ou à une recette encore en test.
Vendre du matcha en boutique
Une pâtisserie avec un comptoir de vente peut vendre du matcha en plus de l’utiliser dans ses recettes. Le matcha de cérémonie existe en boîte de 50 g et en sachets de 100 et 200 g avec codes EAN, et des coffrets en céramique avec un bol, un fouet en bambou, un support et une cuillère se trouvent dans la catégorie coffrets matcha.