Quale matcha per prodotti da forno e gelato?
Panifici, pasticcerie e gelaterie hanno bisogno di matcha culinario. Il matcha culinario viene da raccolti più tardivi ed è più deciso e più amaro del matcha cerimoniale, ed è proprio questo il punto: il suo sapore e il suo colore restano in impasti, creme e gelato, dove un delicato matcha cerimoniale scompare.
| Matcha culinario (GTG202002) | Matcha cerimoniale (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Gusto | Più deciso, vegetale, leggermente amaro | Morbido e dolce, con un finale cremoso |
| In impasti, creme e gelato | Mantiene colore e sapore | Svanisce |
| Uso ideale | Impasti, creme, farciture, glasse, gelato | Spolverare un dolce finito, bevande |
| Confezioni | Buste da 100 g · 200 g, busta da 1 kg | Barattolo da 50 g, buste da 100 g · 200 g, busta da 1 kg |
| Origine | Giappone | Giappone |
Entrambi i gradi sono nella categoria tè matcha.
Come lavorare il matcha in laboratorio
In laboratorio il matcha richiede tre abitudini: setacciarlo, disperderlo e conservarlo ben chiuso. La polvere di matcha forma grumi, e i grumi restano come puntini scuri in una crema o in un impasto, quindi setacciala prima attraverso una rete fine; il nostro setaccio in acciaio inox (GTG201019) è fatto per questo. Sbatti il matcha setacciato con un po' del latte o della panna della ricetta fino a ottenere una pasta liscia prima di incorporarlo, così si distribuisce in modo uniforme.
Dosalo secondo la tua ricetta e il tuo gusto, e provalo con un campione prima di ordinare in grande quantità. Conserva la busta ben chiusa, in luogo fresco e asciutto, e richiudila subito dopo l'uso, perché il matcha assorbe umidità e odori.
Come ordinano panifici e gelaterie?
La gamma matcha viene spedita dal nostro magazzino in Polonia con corriere — InPost e DPD in Polonia, DHL nel resto dell'UE — e su pallet per gli ordini più grandi. La merce è già nell'UE, quindi non paghi dazi doganali né fai lo sdoganamento, e l'IVA è regolata nella nostra fattura di vendita. La disponibilità varia da prodotto a prodotto; ciò che non è a magazzino si produce su ordinazione, e il preventivo indica la data.
La busta da 1 kg è adatta a un laboratorio di produzione; le buste da 100 e 200 g a una pasticceria più piccola, o a una ricetta ancora in prova.
Vendere il matcha in negozio
Una pasticceria con banco vendita può vendere il matcha oltre a usarlo nei suoi dolci. Il matcha cerimoniale è disponibile in barattolo da 50 g e in buste da 100 e 200 g con codici EAN, e i set in ceramica con ciotola, frustino in bambù, porta frustino e cucchiaino sono nella categoria set matcha.