Cos'è l'usucha?
L'usucha (薄茶), il tè leggero, è il matcha sbattuto con acqua fino a ottenere una bevanda leggera e spumosa. È il modo quotidiano di preparare il matcha: circa 2 g di matcha con acqua a 70–80 °C, sbattuti rapidamente con un movimento a M o a W finché una schiuma fine copre la superficie.
Cos'è il koicha?
Il koicha (濃茶), il tè denso, è il matcha preparato con circa il doppio della polvere e molta meno acqua. Invece di essere sbattuto fino a fare schiuma, si impasta lentamente fino a ottenere una pasta liscia e lucida. Il koicha è proprio delle cerimonie del tè formali e, poiché concentra il sapore del tè, amaro compreso, per tradizione si prepara solo con i gradi più alti.
Usucha e koicha a confronto
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Significato | Tè leggero | Tè denso |
| Matcha per ciotola | ≈ 2 g | Circa il doppio |
| Acqua | Di più, a 70–80 °C | Molta meno |
| Consistenza | Schiuma leggera | Liscia, densa, senza schiuma |
| Movimento | Si sbatte rapidamente, a M o a W | Si impasta lentamente |
| Grado del matcha | Cerimoniale | I gradi cerimoniali più alti |
| Frustino | Chasen da 100 o 120 punte | Un chasen robusto con meno punte, più larghe |
Quale matcha e quali frustini usare
Per l'usucha servono un matcha cerimoniale e un frustino fine: il nostro matcha cerimoniale (GTG202001) è fatto per essere sbattuto con acqua e bevuto così com'è, e i frustini da 100 punte (GTG201001) e da 120 punte (GTG201005) montano la schiuma più fine. Per il tè denso serve un frustino robusto come il chasen shin (GTG201009, GTG201010), le cui punte larghe impastano senza spezzarsi.
Il tè è nella categoria tè matcha, e i frustini sono messi a confronto negli accessori per matcha.