Chasen pentru matcha: cum să alegi o perie de bambus pentru magazin și cafenea

Ce este chasen pentru matcha?

Chasen (se pronunță „czasen”) este o periuță din bambus pentru matcha: o bucată de bambus despicată în câteva zeci sau peste o sută de crenguțe subțiri, legate la bază cu o ață. Chasen amestecă pudra de matcha în apă fără a forma cocoloașe și aerizează băutura, formând o spumă densă și fină. Nici furculița, nici spumatorul de lapte nu oferă același efect.

Așa descrie chasen și magazinul specializat în ceai japonez Tezumi: bătătorul bate matcha până se transformă într-o usucha spumoasă sau o frământă până devine o koicha densă. Usucha (ceaiul subțire) este matcha bătută cu o cantitate mai mare de apă până se formează o spumă ușoară. Koicha (ceaiul dens) este matcha amestecată cu o cantitate mică de apă până se obține o pastă omogenă.

La cafeneaua Chasen, se prepară usucha servită într-un chawan, adică un vas larg pentru matcha. De asemenea, se prepară o porție de matcha cu puțină apă, la care se adaugă apoi lapte.

Câte ramuri ar trebui să aibă un chasen?

Pentru vânzare și pentru cafenele, alegeți chasen cu 70–100 de ramuri. Potrivit magazinului de ceai japonez Yunomi, varianta standard și cea mai frecventă este de aproximativ 70 de ramuri, iar începătorilor li se recomandă 80–100. Un număr mai mare de ramuri înseamnă ramuri mai subțiri și o spumă mai ușoară, iar un număr mai mic de ramuri – ramuri mai groase și mai puternice, potrivite pentru koicha.

Numărul de fire indicat pe etichetă este aproximativ: Tezumi precizează că, de obicei, acesta se referă la firele exterioare și rareori corespunde cu numărul real. Considerați-l ca o clasă a periei, nu ca o specificație exactă.

Cele mai frecvente tipuri de chasen, conform Tezumi:

Tezumi este considerată de Kazuho un standard în Japonia și o mătură universală, care netezește atât koicha spumoasă, cât și koicha netedă. Cu un număr de fire cuprins între 80 și 120, cea mai evidentă diferență este capul mai lat al măturii.

Chasen GTG201001 are aproximativ 100 de fire, deci este un „hyakupondate”, adică un model cu 100 de fire pentru usucha, cu un interval de 80–100 de fire, pe care Yunomi îl recomandă începătorilor. Se pretează perfect pentru prepararea matcha-ului în ceșcuță și pentru porții de matcha în latte.

Ce trebuie să aveți în vedere în ceea ce privește mânerul și forma ramurilor?

Mânerul și ramurile sunt realizate dintr-o singură bucată de bambus, astfel încât un număr mai mare de ramuri înseamnă un mâner mai gros. Un mâner subțire este mai ușor de ținut, iar capul mai lat facilitează baterea spumei. Verificați, de asemenea, dacă vârfurile ramurilor sunt înfășurate uniform, dacă firul de la bază este strâns legat și dacă mânerul este neted, fără margini ascuțite.

Tezumi adaugă că mânerul subțire al kazuho este mai ușor de ținut decât mânerul masiv al chasena cu 80, 100 sau 120 de ramuri.

Tezumi distinge trei forme de crenguțe:

• Standard. Tulpinile sunt drepte, ușor curbate în partea superioară și răsucite într-o buclă la capete. Majoritatea chasen-urilor au această formă, inclusiv kazuho.
• Shin. Mâner mai îngust și ramuri mai ușor curbate, fără bucle la capete. Potrivit lui Tezumi, alegerea între forma standard și cea de tip „shin” este în principal una estetică.
• Bețe simple. Unul dintre cele mai vechi stiluri, rar întâlnit astăzi. Capul mai lat ocupă mai puțin spațiu în ceșcuță, astfel încât un astfel de chasen este mai dificil de utilizat.

Compania japoneză de ceai Ippodo explică faptul că vârfurile răsucite reprezintă un finisaj decorativ care protejează ramurile înainte de prima utilizare. În timp, ramurile se îndreaptă, iar acest lucru nu constituie un defect.

Ippodo explică, de asemenea, crăpăturile din mâner. Bambusul se despică în ramuri, astfel încât mânerul prezintă întotdeauna crăpături longitudinale. Firul negru leagă ramurile interioare și exterioare, motiv pentru care un chasen cu mânerul crăpat funcționează în continuare.

Chasen din bambus sau din silicon, sau poate un spumator electric?

Pentru matcha pură, adică bătută doar cu apă, alege un chasen din bambus, deoarece produce o spumă mai densă și termină mai repede procesul de batere. Spumatorul din silicon sau plastic este mai durabil și poate fi spălat în mașina de spălat vase, așa că este potrivit pentru latte și pentru un volum mare de comenzi. Spumatorul electric dizolvă pudra, dar nu produce o spumă fină, de aceea nu înlocuiește chasenul.

„Chasen din silicon” este denumirea populară a unei perii în formă de chasen, fabricată din silicon sau dintr-un alt material plastic, de exemplu polipropilenă. Spumatorul electric este un aparat cu un capăt rotativ, destinat spumării laptelui.

Timpii provin dintr-un test realizat de compania de ceai din Singapore, Tealife. În încercările repetate, chasenul din bambus termina procesul de batere cu 5–10 secunde mai repede decât telul din plastic și producea o spumă mai densă. După adăugarea laptelui, a zahărului sau a siropului, diferența nu mai conta, de aceea Tealife recomandă modelul din plastic pentru latte și în cazul unui volum mare de clienți.

Peria Ippodo din polipropilenă este potrivită pentru mașina de spălat vase și pentru lapte încălzit. Chasenul din bambus Ippodo se spală doar cu apă, deoarece, după contactul cu laptele, poate prelua mirosul acestuia. Compania de ceai Ooika descrie bătătoarele din silicon ca fiind mai rigide, cu spumă cu bule puțin mai mari, dar durabile timp de câțiva ani.

După testarea unor alternative, de la furculiță la blender, compania Ippodo a considerat chasenul cel mai bun instrument pentru matcha. Instrucțiunile mărcii noastre, ZOI, precizează că spumatorul desface pudra, dar produce bule în loc de o spumă densă.

La cafenea, alegerea depinde de meniu. Chasenul din bambus amestecă pudra de matcha și o porție de matcha cu puțină apă înainte de a adăuga laptele, astfel încât bambusul nu intră în contact cu laptele. Matcha turnată direct în lapte lasă cocoloașe, de aceea acest pas se păstrează și în cazul latte-ului.

Tub din plastic sau din hârtie?

Tubul protejează ramurile în timpul transportului și pe raft, dar nu este destinat depozitării produsului Chasen după utilizare. Chasen GTG201001 este ambalat în mod standard într-un tub din plastic. Tubul din hârtie costă cu 0,50 EUR net mai mult pe bucată și oferă o prezentare mai premium, de exemplu într-un set cadou.

Ippodo expediază, de asemenea, fiecare chasen într-o cutie de plastic și precizează că, după ce a fost folosit pentru a bate ceaiul, acesta nu trebuie păstrat în cutie, deoarece bambusul se poate mucegăi. Instrucțiunile mărcii noastre, ZOI, spun același lucru: bambusul umed închis într-un recipient se mucegăiește.

După spălare, chasen se usucă pe un kusenaoshi, iar în lipsa acestuia, în poziție verticală pe mâner, cu ramurile orientate în sus. Kusenaoshi este un suport ceramic în formă de con, pe care chasenul se așează cu ramurile orientate în jos, pentru a se usca și a-și păstra forma. Menționează acest lucru clientului în momentul vânzării.

Alegerea tubului influențează, de asemenea, marja magazinului. Conversia în zloți pentru ambele tuburi este prezentată în articolul „Chasen en gros: prețuri, marja magazinului și marca proprie”.

Chasen GTG201001 în cifre: pentru ce este potrivit?

Chasen GTG201001 este o mătură realizată dintr-o singură bucată de bambus, cu aproximativ 100 de fire și o înălțime de aproximativ 115 mm. În funcție de numărul de fire, aceasta este o mătură de tip „hyakupondate”, varianta cu 100 de fire, uscată. Vindem Chasen cu ridicata din depozitul nostru din Polonia, începând de la 25 de bucăți, la prețuri cuprinse între 3,50 și 2,40 EUR net pe bucată.

MOQ (cantitatea minimă de comandă) reprezintă cel mai mic lot pe care îl comercializăm: 25 de bucăți, adică o cutie de carton. Prețurile sunt nete, iar costul transportului este calculat separat, în funcție de țară, cantitate și greutate.

Chasen GTG201001 se potrivește pe raftul unui magazin de matcha, într-un magazin online, în seturi cadou și în spatele barului unei cafenele. Specificațiile și formularul de ofertă se găsesc în fișa produsului. În categoria accesorii pentru matcha se află și lingurița de bambus chashaku (GTG201002).

O altă variantă, de exemplu chasen cu 100 de ramuri sau ambalaj propriu, o puteți comanda prin intermediul unui agent din China. Echipa noastră din China caută producătorul, comandă mostre și supraveghează calitatea în timpul producției.

Ce trebuie verificat la un eșantion en gros?

Pe eșantionul en gros, verifică ramurile, vârfurile, firul, mânerul, mirosul și tubul, apoi prepară o porție de matcha. Un chasen de bună calitate, după un minut de înmuiere, produce în 15–20 de secunde o spumă densă și fină, fără a pierde firele. Puteți solicita o mostră înainte de a plasa o comandă en gros, la fel ca în cazul oricărei alte linii de produse ale noastre.

• Ramuri: dense și uniforme pe întreaga circumferință. Evaluează uniformitatea, deoarece numărul de ramuri este aproximativ.
• Capete: răsucite uniform, fără rupturi. Așchiile mici de pe lemnul nou sunt frecvente și, potrivit Tezumi, dispar după înmuierea în apă fierbinte.
• Firul: strâns și centrat. Un fir slăbit constituie un motiv de respingere a piesei.
• Mâner: neted, fără margini ascuțite. Fante longitudinale sunt caracteristice bambusului despicat.
• Miros: bambus uscat, fără miros de mucegai și fără pete de mucegai.
• Tuba: se închide fără a apăsa pe capetele ramurilor.

Efectuați testul de amestecare conform instrucțiunilor ZOI. Înmuiați ramurile timp de un minut în apă călduță, turnați 2 g de matcha într-o ceașcă și adăugați 70 ml de apă la o temperatură de 75–80 °C. Amestecați rapid cu o mișcare în formă de litera M timp de 15–20 de secunde, ținând încheietura mâinii aproape de ceșcuță.

După test, clătește chasenul doar cu apă caldă, lasă-l să se usuce în afara tubului și numără vârfurile rupte.

Verificați mai multe bucăți, nu doar una: fiecare chasen este realizat din bambus natural, așa că diferențele minore de culoare și formă sunt normale. Puteți solicita o mostră și o ofertă de preț cu costul de transport din pagina produsului GTG201001. Vă vom răspunde cu prețul și termenul de livrare în decursul unei zile lucrătoare.