Usucha nedir?
Usucha (薄茶), yani hafif çay, suyla çırpılarak hafif, köpüklü bir içeceğe dönüştürülen matchadır. Usucha, matchayı hazırlamanın gündelik yoludur: yaklaşık 2 g matcha 70–80 °C'deki suyla, yüzeyi ince bir köpük kaplayana kadar hızlı M ya da W hareketiyle çırpılır.
Koicha nedir?
Koicha (濃茶), yani koyu çay, yaklaşık iki katı toz ve çok daha az suyla hazırlanan matchadır. Koicha köpürene kadar çırpılmak yerine, pürüzsüz ve parlak bir macun kıvamına gelene kadar yavaşça yoğrulur. Koicha resmî çay seremonilerine özgüdür ve acılığı da dahil olmak üzere çayın lezzetini yoğunlaştırdığı için geleneksel olarak yalnızca en üst sınıf matchalarla yapılır.
Usucha ve koicha karşılaştırması
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Anlamı | Hafif çay | Koyu çay |
| Kase başına matcha | ≈ 2 g | Yaklaşık iki katı |
| Su | Daha fazla, 70–80 °C | Çok daha az |
| Kıvam | Hafif köpük | Pürüzsüz, koyu, köpüksüz |
| Hareket | Hızlı M ya da W hareketiyle çırpma | Yavaş yoğurma |
| Matcha sınıfı | Seremoni sınıfı | En üst seremoni sınıfları |
| Çırpıcı | 100 ya da 120 dişli chasen | Daha az ve daha geniş dişli, sağlam bir chasen |
Usucha ve koicha için hangi matcha ve çırpıcılar kullanılır?
Usucha için seremoni sınıfı bir matcha ve ince dişli bir çırpıcı gerekir: seremoni sınıfı matchamız (GTG202001) suyla çırpılıp olduğu gibi içilmek için yapılmıştır; 100 dişli (GTG201001) ve 120 dişli (GTG201005) çırpıcılar ise en ince köpüğü kaldırır. Koicha, yani koyu çay için ise geniş dişleri kırılmadan yoğuran shin chasen (GTG201009, GTG201010) gibi sağlam bir çırpıcı gerekir.
Çay matcha çayı kategorisinde yer alıyor; çırpıcılar ise matcha ekipmanları kategorisinde karşılaştırılıyor.