Was ist Chasen für Matcha?
Chasen (ausgesprochen „Tschasen“) ist ein Bambusbesen für Matcha: ein Bambusstück, das in mehrere Dutzend oder über hundert dünne Zweige gespalten und an der Basis mit einem Faden zusammengebunden ist. Der Chasen verrührt das Matcha-Pulver klumpenfrei im Wasser und verwandelt das Getränk in einen dichten, feinen Schaum. Weder eine Gabel noch ein Milchaufschäumer erzielen denselben Effekt.
So beschreibt auch das Fachgeschäft für japanischen Tee „Tezumi“ den Chasen: Mit dem Besen wird Matcha zu einem schaumigen „Usucha“ aufgeschlagen oder zu einem dickflüssigen „Koicha“ verrührt. Usucha (dünner Tee) ist Matcha, der mit einer größeren Menge Wasser zu einem leichten Schaum aufgeschlagen wird. Koicha (dicker Tee) ist Matcha, der mit einer kleinen Menge Wasser zu einer glatten Paste verrührt wird.
Im Café Chasen wird Usucha in einer Schale (Chawan), einem breiten Gefäß für Matcha, aufgeschäumt. Dort wird auch eine Portion Matcha mit etwas Wasser aufgeschäumt, zu der anschließend Milch hinzugefügt wird.
Wie viele Zweige sollte ein Chasen haben?
Wählen Sie für den Verkauf und für Cafés Chasen mit 70–100 Zweigen. Laut dem japanischen Teegeschäft Yunomi sind ca. 70 Zweige der Standard und die häufigste Variante, während Anfängern 80–100 Zweige empfohlen werden. Mehr Zweige bedeuten dünnere Zweige und einen leichteren Schaum, während weniger Zweige dickere und kräftigere Zweige bedeuten, die sich für Koicha eignen.
Die auf dem Etikett angegebene Anzahl der Borsten ist ein ungefährer Wert: Tezumi weist darauf hin, dass sich diese Angabe in der Regel auf die äußeren Borsten bezieht und selten mit der tatsächlichen Anzahl übereinstimmt. Betrachten Sie diese Angabe als eine Einstufung der Bürste und nicht als genaue Spezifikation.
Die häufigsten Chasen-Typen laut Tezumi:
| Typ chasena | Anzahl der Besuche (ca.) | Witki | Anwendungsbereich |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | dick, steif | koicha |
| chūaraho | 48 | dick, steif | koicha |
| kazuho | 64–72 | universell, dünner Griff | Usucha und Koicha |
| hachijūpondate | 80 | dünnerer, leichterer Schaumstoff | usucha |
| hyakupondate | 100 | dünner, breiterer Kopf | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | der dünnste, der breiteste Kopf | usucha |
Tezumi bezeichnet Kazuho als den Standard in Japan und als Universalbesen, der sowohl die schaumige Usu-Besen als auch die glatte Koichi-Besen übertrifft. Bei 80 bis 120 Borsten ist der deutlichste Unterschied der breitere Besenkopf.
Der Chasen GTG201001 verfügt über ca. 100 Borsten und ist somit ein „Hyakupondate“, d. h. ein Modell mit 100 Borsten für die „Usuka“-Zubereitung im Bereich von 80 bis 100 Borsten, das Yunomi Anfängern empfiehlt. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung in einer Schale sowie für Matcha-Portionen in einem Latte.
Worauf sollten Sie bei den Griffen und der Form der Zweige achten?
Der Griff und die Zweige werden aus einem einzigen Stück Bambus gefertigt, sodass mehr Zweige einen dickeren Griff bedeuten. Ein dünner Griff lässt sich leichter halten, während ein breiterer Kopf das Aufschlagen von Schaum erleichtert. Achten Sie außerdem auf gleichmäßig eingerollte Enden der Zweige, einen fest gebundenen Faden an der Basis und einen glatten Griff ohne scharfe Kanten.
Tezumi fügt hinzu, dass sich der schmale Griff eines Kazuhō leichter halten lässt als der massive Griff eines Chasen mit 80, 100 oder 120 Borsten.
Tezumi unterscheidet drei Formen von Zweigen:
- Standardausführung. Die Stiele sind gerade, an der Oberseite leicht gebogen und an den Enden zu einer Schlaufe gerollt. Diese Form weisen die meisten Chasen auf, darunter auch der Kazuho.
- Shin. Ein schmalerer Griff und sanfter gebogene Zweige, ohne Schlaufen an den Enden. Laut Tezumi ist die Wahl zwischen der Standardform und der Shin-Form hauptsächlich ästhetischer Natur.
- Einfache Zweige. Einer der ältesten Stile, der heute selten anzutreffen ist. Der breitere Kopf nimmt weniger Platz in der Schale ein, weshalb ein solcher Chasen schwieriger zu handhaben ist.
Das japanische Teeunternehmen Ippodo erklärt, dass die eingerollten Enden eine dekorative Veredelung darstellen, die die Zweige vor dem ersten Gebrauch schützt. Mit der Zeit richten sich die Zweige wieder auf, was keinen Mangel darstellt.
Ippodo erklärt auch die Risse im Griff. Da sich Bambus in kleine Zweige spaltet, weist der Griff stets längliche Risse auf. Ein schwarzer Faden verbindet die inneren und äußeren Zweige miteinander, weshalb ein Chasen mit einem rissigen Griff weiterhin funktionsfähig bleibt.
Ein Bambus- oder Silikon-Chasen oder vielleicht ein elektrischer Milchaufschäumer?
Für reinen Matcha, der nur mit Wasser aufgeschlagen wird, wählen Sie einen Bambus-Chasen, da dieser einen dickflüssigeren Schaum erzeugt und den Aufschlagvorgang schneller abschließt. Ein Schläger aus Silikon oder Kunststoff ist langlebiger und spülmaschinenfest, sodass er sich gut für Latte und hohen Betriebsaufkommen eignet. Ein elektrischer Milchaufschäumer zerkleinert das Pulver, erzeugt jedoch keinen feinen Schaum und kann daher den Chasen nicht ersetzen.
Ein Silikon-Chasen ist die umgangssprachliche Bezeichnung für einen Chasen-förmigen Schneebesen aus Silikon oder einem anderen Kunststoff, beispielsweise Polypropylen. Ein elektrischer Milchaufschäumer ist ein Gerät mit einer rotierenden Spitze, das zum Aufschäumen von Milch bestimmt ist.
| Merkmal | Bambus-Chasen | Ein Besen aus Silikon oder Kunststoff | Elektrischer Milchaufschäumer |
|---|---|---|---|
| Schaumstoff in reiner Form | dicht, fein | seltener, größere Bläschen | Luftblasen statt dichtem Schaum |
| Die Testdauer bei Tealife | ca. 27 s | ca. 33 Sekunden | wurde nicht untersucht |
| Reinigung | Nur warmes Wasser, ohne Spülmittel und ohne Geschirrspüler | Spülmittel und Geschirrspüler sind zulässig | – |
| Kontakt mit Milch | kann den Geruch annehmen | Erhitzte Milch kann aufgeschlagen werden | für Milch bestimmt |
| Haltbarkeit | Verschleiß, Austausch bei mehreren abgebrochenen Spitzen | mehrere Jahre bei guter Pflege | – |
Die Zeitangaben stammen aus einem Test des singapurischen Teeunternehmens Tealife. In wiederholten Versuchen beendete der Bambus-Chasen das Aufschäumen 5–10 Sekunden schneller als der Kunststoff-Chasen und erzeugte einen dichteren Schaum. Nach Zugabe von Milch, Zucker oder Sirup spielte der Unterschied keine Rolle mehr, weshalb Tealife den Kunststoff-Chasen für Latte und bei hohem Durchlauf empfiehlt.
Der Ippodo-Rührbesenaus Polypropylen ist spülmaschinenfest und für erwärmte Milch geeignet. Der Bambus-Chasen von Ippodo lässt sich nur mit Wasser reinigen, da er bei Kontakt mit Milch den Geruch annehmen kann. Das Teeunternehmen Ooika beschreibt die Silikon-Teebesen als steifer, mit etwas größeren Luftblasen im Schaum, die jedoch mehrere Jahre lang haltbar sind.
Nach Tests mit verschiedenen Alternativen – von der Gabel bis zum Mixer – hat das Unternehmen Ippodo den Chasen als das beste Werkzeug für Matcha eingestuft. In der Gebrauchsanweisung unserer Marke ZOI wird hinzugefügt, dass der Aufschäumer das Pulver zwar auflöst, jedoch Bläschen statt eines dichten Schaums erzeugt.
In einem Café hängt die Auswahl von der Speisekarte ab. Mit einem Bambus-Chasen werden der Matcha-Pulver und eine Portion Matcha mit etwas Wasser verrührt, bevor Milch hinzugefügt wird, sodass der Bambus nicht mit der Milch in Berührung kommt. Wird der Matcha direkt in die Milch gegeben, entstehen Klümpchen; daher wird dieser Schritt auch bei der Zubereitung eines Latte beibehalten.
Kunststoff- oder Papierrolle?
Die Hülse schützt die Zweige während des Transports und im Regal, dient jedoch nicht zur Aufbewahrung des Chasen nach dem Gebrauch. Der Chasen GTG201001 wird standardmäßig in einer Kunststoffhülse verpackt. Eine Papierhülse kostet 0,50 EUR netto mehr pro Stück und sorgt für eine hochwertigere Präsentation, beispielsweise in einem Geschenkset.
Ippodo versendet jeden Chasen ebenfalls in einer Kunststoffhülle und weist darauf hin, dass dieser nach dem Aufschlagen nicht darin aufbewahrt werden sollte, da der Bambus sonst schimmeln könnte. Die Gebrauchsanweisung unserer Marke ZOI besagt dasselbe: Feuchter Bambus, der in einem Behälter verschlossen ist, schimmelt.
Nach dem Waschen wird der Chasen auf einem Kusenaoshi getrocknet; ohne diesen wird er senkrecht am Griff mit den Borsten nach oben aufbewahrt. Ein Kusenaoshi ist ein kegelförmiger Keramikständer, auf den der Chasen mit den Borsten nach unten gelegt wird, damit er trocknet und seine Form behält. Weisen Sie den Kunden beim Verkauf darauf hin.
Die Wahl der Verpackung wirkt sich auch auf die Handelsspanne des Geschäfts aus. Die Umrechnung in Zloty für beide Verpackungsarten zeigen wir im Artikel „Chasen im Großhandel: Preise, Handelsspanne und Eigenmarke“.
Chasen GTG201001 in Zahlen: Wofür eignet es sich?
Chasen GTG201001 ist ein Besen aus einem einzigen Bambusstamm mit ca. 100 Borsten und einer Höhe von ca. 115 mm. Gemäß der Anzahl der Borsten handelt es sich um einen Hyakupondate, Typ 100-Borsten, getrocknet. Wir verkaufen Chasen im Großhandel ab unserem Lager in Polen ab einer Menge von 25 Stück zu einem Preis von 3,50–2,40 EUR netto pro Stück.
| Parameter | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Beitrag | Bambus, ein Stück |
| Anzahl der Besuche | ca. 100 |
| Höhe / Durchmesser der Basis | ca. 115 mm / ca. 30 mm |
| Gewicht | ca. 50–55 g |
| Verpackung | Kunststoffhülse; Papierhülse +0,50 EUR/Stück |
| Karton im Großhandel | 25 Stück, 300 × 300 × 110 mm, ca. 1,55 kg |
| Mindestbestellmenge | 25 Stück |
| Nettopreis pro Stück | 3,50 EUR (25–99 Stück), 3,20 EUR (100–499), 2,80 EUR (500–999), 2,40 EUR (1.000–4.999) |
| Ab 5.000 Stück | individuelle Preisberechnung |
| Eigenmarken | ab 1.000 Stück |
| Versand | aus dem Lager in Polen: InPost und DPD im Inland, DHL in der EU, Paletten |
Die Mindestbestellmenge (MOQ) ist die kleinste Charge, die wir verkaufen: 25 Stück, also ein Karton. Die Preise sind Nettopreise, und die Versandkosten berechnen wir separat, je nach Land, Menge und Gewicht.
Der Chasen GTG201001 eignet sich für das Regal eines Matcha-Geschäfts, für den Online-Shop, für Geschenksets und hinter der Theke eines Cafés. Die technischen Daten und das Angebotsformular finden Sie auf der Produktseite. In der Kategorie „Matcha-Zubehör“ finden Sie außerdem den Bambuslöffel Chashaku (GTG201002).
Eine andere Variante, beispielsweise Chasen mit 100 Stäbchen oder eine eigene Verpackung, lassen Sie über einen Agenten in China in Auftrag geben. Unser Team in China sucht einen Hersteller, bestellt Muster und überwacht die Qualität während der Produktion.
Was ist bei einer Großhandelsprobe zu prüfen?
Prüfen Sie bei einem Großhandelsmuster die Zweige, die Enden, die Faser, den Griff, den Geruch und die Tube und bereiten Sie anschließend eine Portion Matcha zu. Ein guter Chasen bildet nach einer Minute Einweichzeit innerhalb von 15–20 Sekunden einen dichten, feinen Schaum und verliert dabei keine Stängel. Wie bei allen unseren Produktlinien können Sie vor der Großbestellung ein Muster anfordern.
- Zweige: dicht und gleichmäßig über den gesamten Umfang verteilt. Bewerten Sie die Gleichmäßigkeit, da die Anzahl der Zweige nur ein ungefährer Wert ist.
- Enden: gleichmäßig gerollt, ohne Brüche. Kleine Splitter am neuen Ende sind häufig und lassen sich laut Tezumi durch Einweichen in heißem Wasser entfernen.
- Faden: straff und zentriert. Ein lockerer Faden ist ein Grund für die Ablehnung des Stücks.
- Griff: glatt, ohne scharfe Kanten. Längs verlaufende Spalten sind bei gespaltenem Bambus ganz natürlich.
- Geruch: trockener Bambus, ohne muffigen Geruch und ohne Schimmelflecken.
- Tuba: lässt sich schließen, ohne Druck auf die Enden der Zweige auszuüben.
Führen Sie den Rührtest gemäß der Anleitung von ZOI durch. Weichen Sie die Zweige eine Minute lang in lauwarmem Wasser ein, geben Sie 2 g Matcha in die Schale und gießen Sie 70 ml Wasser mit einer Temperatur von 75–80 °C hinzu. Rühren Sie 15–20 Sekunden lang mit schnellen, M-förmigen Bewegungen, wobei Sie Ihr Handgelenk tief über der Schale halten.
Spülen Sie das Chasen nach dem Test lediglich mit warmem Wasser ab, lassen Sie es außerhalb der Hülse trocknen und zählen Sie die abgebrochenen Enden.
Prüfen Sie mehrere Exemplare, nicht nur eines: Jeder Chasen wird aus natürlichem Bambus gefertigt, daher sind geringfügige Abweichungen in Farbe und Form normal. Eine Anfrage nach einem Muster und einem Kostenvoranschlag einschließlich Versandkosten können Sie über die Produktkarte GTG201001 senden. Wir antworten Ihnen innerhalb eines Werktags mit Preisangabe und Liefertermin.