¿Qué es el chasen para el matcha?
Chasen (se pronuncia «czasen») es un batidor de bambú para matcha: una pieza de bambú partida en varias decenas o más de cien ramitas finas, atadas en la base con un hilo. El chasen dispersa el polvo de matcha en el agua sin que se formen grumos y airea la bebida hasta obtener una espuma densa y fina. Ni un tenedor ni un espumador de leche logran el mismo efecto.
Así describe el chasen también la tienda especializada en té japonés Tezumi: el batidor bate el matcha hasta obtener una usucha espumosa o lo amasa hasta conseguir una koicha espesa. La usucha (té ligero) es matcha batido con una mayor cantidad de agua hasta obtener una espuma ligera. La koicha (té espeso) es matcha mezclado con una pequeña cantidad de agua hasta obtener una pasta homogénea.
En la cafetería Chasen, se bate el usucha, que se sirve en un chawan, es decir, un recipiente ancho para el matcha. También se bate una ración de matcha con un poco de agua, a la que luego se añade leche.
¿Cuántas ramas debe tener un chasen?
Para la venta y para las cafeterías, elija chasen de entre 70 y 100 ramitas. Según la tienda de té japonés Yunomi, el estándar y la variante más habitual es de unas 70 ramitas, mientras que a los principiantes se les recomienda entre 80 y 100. Un mayor número de ramitas implica ramitas más finas y una espuma más fácil de conseguir, mientras que un menor número de ramitas supone ramitas más gruesas y fuertes, adecuadas para el koicha.
El número de briznas que figura en la etiqueta es aproximado: Tezumi señala que suele referirse a las briznas externas y que rara vez coincide con el número real. Considérelo como una categoría de escoba, no como una especificación exacta.
Los tipos más comunes de chasen según Tezumi:
| Tipo de documento | Número de visitas (aprox.) | Saludos | Ámbito de aplicación |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | grueso, rígido | koicha |
| chūaraho | 48 | grueso, rígido | koicha |
| kazuho | 64–72 | multiusos, mango fino | Usucha y Koicha |
| hachijūpondate | 80 | espuma más fina y más ligera | usucha |
| hyakupondate | 100 | más delgado, cabeza más ancha | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | el más fino, el cabezal más ancho | usucha |
Tezumi define el kazuho como el estándar en Japón y como una escoba universal capaz de apisonar tanto la espuma de la usu como la suavidad de la koicha. Entre las 80 y las 120 varillas, la diferencia más notable es el cabezal más ancho de la escoba.
El Chasen GTG201001 tiene unas 100 varillas, por lo que se trata de un «hyakupondate», es decir, un modelo de 100 varillas para batir hasta que quede seco, con un rango de entre 80 y 100 varillas, que Yunomi recomienda a los principiantes. Resulta ideal para preparar matcha en taza y para raciones de matcha en latte.
¿Qué hay que tener en cuenta en cuanto al mango y la forma de las ramitas?
El mango y las ramitas se fabrican a partir de una sola pieza de bambú, por lo que cuantas más ramitas haya, más grueso será el mango. Un mango fino resulta más fácil de sujetar, mientras que una cabeza más ancha facilita el batido de la espuma. Compruebe también que las puntas de las ramitas estén bien enrolladas, que el hilo esté bien atado en la base y que el mango sea liso y no presente bordes afilados.
Tezumi añade que el mango delgado del kazuho resulta más fácil de sujetar que el mango macizo del chasen, con 80, 100 o 120 varillas.
Tezumi distingue tres formas de ramitas:
- Estándar. Las varillas son rectas, ligeramente curvadas en la parte superior y terminadas en un lazo en los extremos. La mayoría de los chasen tienen esta forma, incluido el kazuho.
- Shin. Mango más estrecho y ramitas con una curvatura más suave, sin bucles en los extremos. Según Tezumi, la elección entre la forma estándar y la shin es principalmente una cuestión estética.
- Varillas sencillas. Uno de los estilos más antiguos, hoy en día poco común. La cabeza más ancha ocupa menos espacio en la taza, por lo que este tipo de chasen resulta más difícil de utilizar.
La empresa japonesa de té Ippodo aclara que los extremos enrollados son un acabado decorativo que protege las ramitas antes de su primer uso. Con el tiempo, las ramitas se enderezan y no se trata de un defecto.
Ippodo también explica las grietas del mango. El bambú se parte en ramitas, por lo que el mango siempre presenta grietas longitudinales. El hilo negro une las ramitas internas y externas, por lo que un chasen con el mango agrietado sigue siendo funcional.
¿Un batidor de bambú o de silicona, o quizá un batidor eléctrico?
Para preparar un matcha puro, es decir, batido solo con agua, elija un chasen de bambú, ya que proporciona una espuma más densa y permite terminar de batir más rápidamente. El batidor de silicona o plástico es más duradero y apto para el lavavajillas, por lo que resulta ideal para preparar café con leche y en locales con mucho volumen de trabajo. El espumador eléctrico desmenuza el polvo, pero no produce una espuma fina, por lo que no sustituye al chasen.
El «chasen de silicona» es el nombre coloquial de un batidor con forma de chasen, fabricado en silicona u otro material plástico, como el polipropileno. El espumador eléctrico es un aparato con un cabezal giratorio, destinado a espumar leche.
| Característica | Chasen de bambú | Cepillo de silicona o plástico | Espumador eléctrico |
|---|---|---|---|
| Espuma en masa pura | densa, fina | más dispersas, con burbujas más grandes | burbujas en lugar de espuma densa |
| Tiempo en la prueba de Tealife | aprox. 27 s | aprox. 33 s | no se ha estudiado |
| Lavado | solo agua caliente, sin detergente y sin lavavajillas | Líquido y lavavajillas: aptos para su uso | – |
| Contacto con la leche | puede absorber el olor | Se puede batir la leche calentada | destinado a la leche |
| Durabilidad | Se desgasta; es necesario sustituirlo cuando se rompen varias puntas. | varios años con un buen cuidado | – |
Los tiempos proceden de una prueba realizada por la empresa de té de Singapur Tealife. En pruebas repetidas, el chasen de bambú terminaba de batir entre 5 y 10 segundos antes que el batidor de plástico y producía una espuma más densa. Tras añadir leche, azúcar o sirope, la diferencia dejaba de ser relevante, por lo que Tealife recomienda el modelo de plástico para el café con leche y en locales con mucho volumen de clientes.
El batidor Ippodo de polipropileno es apto para el lavavajillas y para la leche calentada. El chasen de bambú de Ippodo solo se lava con agua, ya que, al entrar en contacto con la leche, puede absorber su olor. La empresa de té Ooika describe los batidores de silicona como más rígidos, con una espuma de burbujas ligeramente más grandes, pero duraderos durante varios años.
Tras realizar pruebas con diferentes alternativas, desde tenedores hasta batidoras, la empresa Ippodo ha determinado que el chasen es el mejor utensilio para preparar matcha. Las instrucciones de nuestra marca ZOI añaden que el espumador desmenuza el polvo, pero produce burbujas en lugar de una espuma densa.
En una cafetería, la elección depende de la carta. El chasen de bambú bate el polvo de té y una ración de matcha con un poco de agua antes de añadir la leche, de modo que el bambú no entra en contacto con la leche. Si se echa el matcha directamente en la leche, se forman grumos, por lo que este paso también se mantiene en el caso del latte.
¿Tubo de plástico o de papel?
El tubo protege las varillas durante el transporte y en el estante, pero no sirve para almacenar el Chasen una vez utilizado. El chasen GTG201001 se presenta de serie en un tubo de plástico. El tubo de papel cuesta 0,50 EUR netos más por unidad y ofrece una presentación más exclusiva, por ejemplo, en un estuche de regalo.
Ippodo también envía cada chasen en un estuche de plástico y advierte de que, tras utilizarlo para batir el té, no debe guardarse en él, ya que el bambú podría enmohecerse. Las instrucciones de nuestra marca ZOI indican lo mismo: el bambú húmedo guardado en un recipiente enmohecerse.
Tras lavarlo, el chasen se seca sobre un kusenaoshi o, en su defecto, en posición vertical sobre el mango, con las varillas hacia arriba. El kusenaoshi es un soporte cerámico con forma cónica sobre el que se coloca el chasen con las varillas hacia abajo, para que se seque y conserve su forma. Coménteselo al cliente en el momento de la venta.
La elección del envase también influye en el margen de la tienda. En el artículo «Chasen al por mayor: precios, margen de la tienda y marca propia» mostramos el cálculo en zlotys para ambos envases.
Chasen GTG201001 en cifras: ¿para qué sirve?
El Chasen GTG201001 es un cepillo fabricado con una sola pieza de bambú, con unas 100 varillas y una altura aproximada de 115 mm. Según el número de varillas, se trata de un «hyakupondate», tipo de 100 varillas hasta la punta. Vendemos el chasen al por mayor desde nuestro almacén en Polonia a partir de 25 unidades, a un precio de entre 3,50 y 2,40 EUR netos por unidad.
| Parámetro | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Contenido | bambú, una pieza |
| Número de visitas | aprox. 100 |
| Altura / diámetro de la base | aprox. 115 mm / aprox. 30 mm |
| Peso | aprox. 50-55 g |
| Embalaje | tubo de plástico; tubo de papel +0,50 EUR/unidad. |
| Cartón al por mayor | 25 unidades, 300 × 300 × 110 mm, aprox. 1,55 kg |
| MOQ | 25 unidades. |
| Precio neto por unidad | 3,50 EUR (25-99 unidades), 3,20 EUR (100-499), 2,80 EUR (500-999), 2,40 EUR (1 000-4 999) |
| A partir de 5 000 unidades. | presupuesto personalizado |
| Marca propia | a partir de 1 000 unidades |
| Envío | Desde el almacén en Polonia: InPost y DPD en el país, DHL en la UE, palés |
El MOQ (pedido mínimo) es el lote más pequeño que vendemos: 25 unidades, es decir, una caja. Los precios son netos y los gastos de envío se calculan por separado, en función del país, la cantidad y el peso.
La cuchara Chasen GTG201001 es ideal para la estantería de una tienda de matcha, para una tienda online, para lotes de regalo y para la barra de una cafetería. Encontrará las especificaciones y el formulario de presupuesto en la ficha del producto. En la categoría de accesorios para matcha también se encuentra la cucharilla de bambú chashaku (GTG201002).
Otra opción, por ejemplo, chasen de 100 ramitas o un embalaje propio, se puede encargar a través de un agente en China. Nuestro equipo en China busca al fabricante, solicita muestras y supervisa la calidad durante la producción.
¿Qué hay que comprobar en una muestra al por mayor?
En la muestra al por mayor, compruebe las ramitas, las puntas, el hilo, el mango, el aroma y el envase, y a continuación prepare una ración de matcha. Un buen chasen, tras un minuto de remojo, produce en 15-20 segundos una espuma densa y fina sin que se desprendan las ramitas. Puede solicitar una muestra antes de realizar un pedido al por mayor, al igual que con cualquiera de nuestras líneas de productos.
- Ramitas: densas y uniformes en todo el perímetro. Evalúe la uniformidad, ya que el número de ramitas es aproximado.
- Extremos: bien enrollados, sin roturas. Es frecuente que el nuevo chasenie presente pequeñas astillas que, según Tezumi, desaparecen tras remojarlo en agua caliente.
- Hilo: tenso y centrado. Un hilo flojo es motivo de rechazo de la pieza.
- Mango: liso, sin bordes afilados. Las hendiduras longitudinales son características naturales del bambú hendido.
- Olor: a bambú seco, sin olor a humedad ni manchas de moho.
- Tuba: se cierra sin necesidad de ejercer presión sobre los extremos de las ramitas.
Realice la prueba de batido siguiendo las instrucciones de ZOI. Remoje las ramitas durante un minuto en agua tibia, vierta 2 g de matcha en una taza y añada 70 ml de agua a una temperatura de entre 75 y 80 °C. Bata con un movimiento rápido en forma de letra M durante 15-20 segundos, manteniendo la muñeca cerca del cuenco.
Tras la prueba, enjuague el chasen solo con agua tibia, déjelo secar fuera del tubo y cuente las puntas rotas.
Compruebe varias unidades, no solo una: cada chasen está fabricado con bambú natural, por lo que es normal que haya pequeñas diferencias de color y forma. Puede solicitar una muestra y un presupuesto con los gastos de envío desde la ficha del producto GTG201001. Le responderemos con el precio y el plazo de entrega en el plazo de un día laborable.