Wat is chasen voor matcha?
Chasen (uitgesproken als „czasen”) is een bamboe-klopper voor matcha: één stuk bamboe dat in enkele tientallen of meer dan honderd dunne takjes is gespleten, aan de basis met draad aan elkaar gebonden. De chasen verdeelt het matcha-poeder gelijkmatig in het water zonder klontjes te vormen en zorgt ervoor dat de drank wordt verrijkt met een dik, fijn schuim. Noch een vork, noch een melkopschuimer levert hetzelfde resultaat op.
Zo beschrijft ook Tezumi, een gespecialiseerde winkel in Japanse thee, de chasen: de garde klopt matcha op tot een schuimige usucha of kneedt deze tot een dikke koicha. Usucha (dunne thee) is matcha die met meer water tot een luchtig schuim is geklopt. Koicha (dikke thee) is matcha die met een kleine hoeveelheid water tot een gladde pasta is aangemaakt.
In het café klopt Chasen de matcha in een kom (chawan), een breed servies voor matcha. Hij klopt ook een portie matcha met een beetje water, waaraan vervolgens melk wordt toegevoegd.
Hoeveel takken moet een chasen hebben?
Kies voor de verkoop en voor cafés chasen met 70–100 takjes. Volgens de Japanse theewinkel Yunomi is ongeveer 70 takjes de standaard en de meest voorkomende variant, terwijl voor beginners 80–100 takjes wordt aanbevolen. Meer takjes betekent dunnere takjes en een luchtiger schuim, terwijl minder takjes duiden op dikkere en krachtigere takjes, geschikt voor koicha.
Het aantal takjes op het etiket is een schatting: Tezumi wijst erop dat dit doorgaans betrekking heeft op de buitenste takjes en zelden overeenkomt met de werkelijke hoeveelheid. Beschouw het als een indicatie van de kwaliteit van de bezem, en niet als een exacte specificatie.
De meest voorkomende soorten chasen volgens Tezumi:
| Type chasena | Aantal pagina's (ca.) | Witki | Toepassing |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | dik, stijf | koicha |
| chūaraho | 48 | dik, stijf | koicha |
| kazuho | 64–72 | universeel, dun handvat | Usucha en Koicha |
| hachijūpondate | 80 | dunnere, lichtere schuim | usucha |
| hyakupondate | 100 | dunner, bredere kop | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | het dunste, de breedste kop | usucha |
Tezumi noemt de Kazuho de standaard in Japan en een universele bezem die zowel schuimige Usu-kake als gladde Koicha kan aanstampen. Bij modellen met 80 tot 120 takjes is het meest opvallende verschil de bredere bezemkop.
De Chasen GTG201001 heeft ongeveer 100 tanden, dus het is een ‘hyakupondate’, oftewel een type met 100 tanden voor het droogkloppen, in het bereik van 80–100 tanden, dat Yunomi aanbeveelt voor beginners. Het is uitermate geschikt voor het bereiden van matcha in een kom en voor porties matcha in een latte.
Waar moet u op letten bij het handvat en de vorm van de takjes?
Het handvat en de takjes worden uit één stuk bamboe vervaardigd, dus hoe meer takjes, hoe dikker het handvat. Een dun handvat ligt prettiger in de hand, terwijl een bredere kop het opkloppen van het schuim vergemakkelijkt. Let ook op gelijkmatig omgeslagen uiteinden van de takjes, een strak gebonden draad aan de basis en een glad handvat zonder scherpe randen.
Tezumi voegt hieraan toe dat het dunne handvat van de kazuho gemakkelijker vast te houden is dan het massieve handvat van de chasen met 80, 100 of 120 rietjes.
Tezumi onderscheidt drie vormen van takjes:
- Standaard. De stengels zijn recht, aan de bovenkant licht gebogen en aan de uiteinden in een lusje gedraaid. De meeste chasen hebben deze vorm, waaronder de kazuho.
- Shin. Een smallere handgreep en lichter gebogen takjes, zonder lussen aan de uiteinden. Volgens Tezumi is de keuze tussen de standaardvorm en de shin-vorm voornamelijk esthetisch van aard.
- Eenvoudige takjes. Een van de oudste stijlen, die tegenwoordig zeldzaam is. De bredere kop neemt minder ruimte in de kom in, waardoor een dergelijke chasen moeilijker te gebruiken is.
Het Japanse theebedrijf Ippodo legt uit dat de omgeslagen uiteinden een decoratieve afwerking zijn die de takjes beschermt tot het moment van het eerste gebruik. Na verloop van tijd gaan de takjes recht staan en dit is geen gebrek.
Ippodo geeft ook uitleg over de spleten in het handvat. Bamboe splijt in takjes, waardoor het handvat altijd langwerpige scheuren vertoont. De zwarte draad houdt de binnenste en buitenste takjes bij elkaar, waardoor een chasen met een gebarsten handvat nog steeds functioneert.
Een bamboe- of siliconen-chasen, of misschien een elektrische melkopschuimer?
Voor pure matcha, dat wil zeggen matcha die uitsluitend met water wordt opgeklopt, kiest u best een bamboe-chasen, omdat deze een dichter schuim oplevert en het opkloppen sneller voltooid is. Een siliconen- of kunststofklopper is duurzamer en vaatwasmachinebestendig, waardoor deze zeer geschikt is voor het bereiden van latte en bij grote drukte. Een elektrische melkopschuimer breekt het poeder weliswaar af, maar levert geen fijn schuim op; daarom is deze geen vervanging voor de chasen.
Een siliconen-chasen is de gangbare benaming voor een chasen-vormige garde, vervaardigd uit siliconen of een ander kunststofmateriaal, zoals polypropyleen. Een elektrische melkopschuimer is een apparaat met een roterend opzetstuk, bedoeld voor het opschuimen van melk.
| Kenmerk | Bamboe-chasen | Een borstel van siliconen of kunststof | Elektrische melkopschuimer |
|---|---|---|---|
| Schuim in zuivere vorm | dicht, fijn | minder talrijk, grotere blaasjes | belletjes in plaats van dik schuim |
| De testperiode van Tealife | ca. 27 s | ca. 33 s | is niet onderzocht |
| Reiniging | alleen warm water, geen vloeimiddelen en geen vaatwasser | afwasmiddel en vaatwasser toegestaan | – |
| Contact met melk | kan de geur overnemen | verwarmde melk kan worden opgeklopt | bestemd voor melk |
| Duurzaamheid | slijt, vervanging bij meerdere gebroken uiteinden | enkele jaren bij goed onderhoud | – |
De tijden zijn afkomstig uit een test van het Singaporese theebedrijf Tealife. Bij herhaalde proeven was de bamboe-chasen 5–10 seconden sneller klaar met kloppen dan de kunststofklopper en leverde hij een dichter schuim op. Na toevoeging van melk, suiker of siroop was het verschil niet meer van belang; daarom beveelt Tealife de kunststofvariant aan voor latte’s en bij grote drukte.
De Ippodo-bamboe-chasenvan polypropyleen is vaatwasmachinebestendig en geschikt voor verwarmde melk. De bamboe chasen van Ippodo mag alleen met water worden gewassen, omdat deze bij contact met melk de geur kan overnemen. Het theebedrijf Ooika beschrijft de siliconen roerstaafjes als stugger, met schuim dat iets grotere luchtbellen heeft, maar dat enkele jaren meegaat.
Na het testen van alternatieven, variërend van vorken tot blenders, heeft het bedrijf Ippodo de chasen uitgeroepen tot het beste hulpmiddel voor matcha. In de gebruiksaanwijzing van ons merk ZOI wordt toegevoegd dat de schuimmaker het poeder weliswaar losmaakt, maar bubbels produceert in plaats van een dik schuim.
In een café hangt de keuze af van het menu. Met een bamboe-chasen worden de theeblaadjes en een portie matcha met een beetje water fijngestampt voordat de melk wordt toegevoegd, zodat de bamboe niet in contact komt met de melk. Matcha die rechtstreeks in de melk wordt gestrooid, laat klontjes achter; daarom wordt deze stap ook bij de latte overgeslagen.
Een plastic of papieren koker?
De koker beschermt de takjes tijdens het transport en in het schap, maar is niet bedoeld voor het bewaren van de Chasen na gebruik. De Chasen GTG201001 wordt standaard verpakt in een plastic koker. Een papieren koker kost 0,50 EUR netto meer per stuk en zorgt voor een luxere uitstraling, bijvoorbeeld in een geschenkverpakking.
Ippodo verzendt elke chasen eveneens in een plastic etui en wijst erop dat deze na het aanstampen niet in het etui mag worden bewaard, omdat het bamboe dan kan gaan schimmelen. De gebruiksaanwijzing van ons merk ZOI vermeldt hetzelfde: nat bamboe dat in een afgesloten verpakking wordt bewaard, gaat schimmelen.
Na het wassen wordt de chasen op een kusenaoshi gedroogd, en bij gebrek daaraan verticaal aan het handvat, met de takjes naar boven. Een kusenaoshi is een kegelvormige keramische standaard waarop de chasen met de takjes naar beneden wordt geplaatst, zodat deze kan drogen en zijn vorm behoudt. Breng de klant hiervan op de hoogte bij de verkoop.
De keuze van de verpakking beïnvloedt ook de marge van de winkel. De omrekening naar zloty voor beide verpakkingen wordt toegelicht in het artikel „Chasen in de groothandel: prijzen, marge van de winkel en private label”.
Chasen GTG201001 in cijfers: waarvoor is het geschikt?
De Chasen GTG201001 is een bezem vervaardigd uit één stuk bamboe, met circa 100 takjes en een hoogte van circa 115 mm. Op basis van het aantal takjes betreft het een hyakupondate, type 100-takjes tot aan de punt. Wij verkopen Chasen in de groothandel vanuit ons magazijn in Polen vanaf 25 stuks, tegen een prijs van 3,50–2,40 EUR netto per stuk.
| Parameter | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Materiaal | bamboe, één stuk |
| Aantal bezoeken | ca. 100 |
| Hoogte / diameter van de voet | ca. 115 mm / ca. 30 mm |
| Gewicht | ca. 50–55 g |
| Verpakking | plastic koker; papieren koker +0,50 EUR/stuk |
| Karton in de groothandel | 25 stuks, 300 × 300 × 110 mm, ca. 1,55 kg |
| MOQ | 25 stuks |
| Nettoprijs per stuk | 3,50 EUR (25–99 stuks), 3,20 EUR (100–499), 2,80 EUR (500–999), 2,40 EUR (1 000–4 999) |
| Vanaf 5.000 stuks | individuele prijsopgave |
| Private label | vanaf 1 000 stuks |
| Verzending | vanuit het magazijn in Polen: InPost en DPD in Polen, DHL in de EU, pallets |
MOQ (minimale bestelhoeveelheid) is de kleinste partij die wij verkopen: 25 stuks, oftewel één doos. De prijzen zijn netto en de verzendkosten worden apart berekend, afhankelijk van het land, de hoeveelheid en het gewicht.
De Chasen GTG201001 is geschikt voor het schap van een matcha-winkel, voor een webwinkel, voor geschenkpakketten en achter de bar van een café. De specificaties en het offerteformulier vindt u op de productpagina. In de categorie matcha-accessoires vindt u ook het bamboe chashaku-lepeltje (GTG201002).
Een andere optie, bijvoorbeeld chasen met 100 takjes of een eigen verpakking, kunt u laten regelen via een agent in China. Ons team in China zoekt een fabrikant, bestelt monsters en ziet toe op de kwaliteit tijdens de productie.
Wat dient u te controleren bij een groothandelsmonster?
Controleer bij een groothandelsmonster de takjes, uiteinden, vezels, het handvat, de geur en de verpakking, en bereid vervolgens één portie matcha. Een goede chasen levert na een minuut weken binnen 15–20 seconden een dik, fijn schuim op en laat geen takjes achter. U kunt om een monster vragen voordat u een groothandelsbestelling plaatst, net als bij al onze productlijnen.
- Takken: dichtbegroeid en gelijkmatig verdeeld over de gehele omtrek. Beoordeel de gelijkmatigheid, aangezien het aantal takken bij benadering is aangegeven.
- Uiteinden: gelijkmatig omgeslagen, zonder breuken. Kleine splinters op nieuw chasen komen vaak voor en verdwijnen volgens Tezumi na het weken in heet water.
- Draad: strak en gecentreerd. Een losse draad is een reden om het stuk af te keuren.
- Handvat: glad, zonder scherpe randen. De langwerpige spleten zijn een natuurlijk kenmerk van gespleten bamboe.
- Geur: droge bamboe, zonder muffe geur en zonder schimmelvlekken.
- Tuba: sluit zonder druk uit te oefenen op de uiteinden van de takjes.
Voer de klopproef uit volgens de instructies van ZOI. Laat de takjes een minuut in lauw water weken, doe 2 g matcha in een kopje en giet er 70 ml water met een temperatuur van 75–80 °C bij. Klop gedurende 15–20 seconden met een snelle beweging in de vorm van de letter M, waarbij u uw pols laag boven het kopje houdt.
Spoel de chasen na de test af met alleen warm water, laat hem buiten de buis drogen en tel het aantal afgebroken uiteinden.
Bekijk meerdere exemplaren, niet slechts één: elke chasen wordt vervaardigd uit natuurlijk bamboe, waardoor kleine verschillen in kleur en vorm normaal zijn. U kunt een aanvraag voor een monster en een offerte inclusief verzendkosten indienen via de productpagina GTG201001. Wij reageren binnen één werkdag met een prijsopgave en een levertijd.