Что такое «часен» для матча?
Часен (произносится как «часен») — это бамбуковая венчиковая лопатка для матча: один кусок бамбука, расщеплённый на несколько десятков или более ста тонких веточек, скреплённых у основания нитью. Часен распределяет порошок матча в воде без комков и насыщает напиток густой мелкой пенкой. Ни вилка, ни вспениватель для молока не дают такого же эффекта.
Так описывает часен также специализированный магазин японского чая Tezumi: веничком взбивают матча до получения пенной усухи или замешивают его до получения густой коичи. Усу (разбавленный чай) — это матча, взбитая с большим количеством воды до образования лёгкой пены. Коича (густой чай) — это матча, разбавленная небольшим количеством воды до состояния однородной пасты.
В кафе «Часен» вам взбивают пудру матча, подаваемую в чашке (чаван) — широкой посуде для матча. Там же взбивают порцию матча с небольшим количеством воды, в которую затем добавляют молоко.
Сколько веток должно быть у часена?
Для продажи и использования в кафе выбирайте часен с 70–100 веточками. По данным магазина японского чая Yunomi, стандартным и наиболее распространённым вариантом является количество около 70 веточек, а новичкам рекомендуется 80–100. Большее количество веточек означает более тонкие веточки и более лёгкую пену, а меньшее количество — более толстые и крепкие веточки, подходящие для коичи.
Количество щетинок, указанное на этикетке, является приблизительным: компания Tezumi отмечает, что обычно это касается внешних щетинок и редко соответствует фактическому количеству. Рассматривайте это как класс щетки, а не точную спецификацию.
Наиболее распространённые типы хасена по версии Тезуми:
| Тип шаблона | Количество просмотров (прибл.) | Витки | Область применения |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | толстые, жесткие | koicha |
| chūaraho | 48 | толстые, жесткие | koicha |
| kazuho | 64–72 | универсальная, тонкая ручка | Ушуха и Койха |
| hachijūpondate | 80 | более тонкая, более лёгкая пена | usucha |
| hyakupondate | 100 | более тонкий, с более широкой головкой | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | самая тонкая, самая широкая головка | usucha |
Компания Tezumi называет «казухо» стандартом в Японии и универсальной метлой, которая уплотняет пушистую «усуку» и гладкую «коику». При количестве прутьев от 80 до 120 наиболее заметным отличием является более широкая головка метлы.
Chasen GTG201001 имеет около 100 щетинок, поэтому это «хайакупондате» — то есть тип с 100 щетинками для заваривания чая до полного высушивания, в диапазоне 80–100 щетинок, который Yunomi рекомендует начинающим. Он отлично подходит для приготовления чая в чашке и для порций матча, добавляемых в латте.
На что следует обратить внимание при выборе ручки и формы веточек?
Ручка и прутики изготавливаются из одного куска бамбука, поэтому чем больше прутиков, тем толще ручка. Тонкую ручку удобнее держать, а более широкая головка облегчает взбивание пены. Также обратите внимание на ровно загнутые кончики веточек, плотно завязанную нить у основания и гладкую ручку без острых краёв.
Тезуми добавляет, что тонкую ручку казухо держать легче, чем массивную ручку хасена с 80, 100 или 120 прутьями.
Tezumi выделяет три формы веток:
- Стандартный. Ветки прямые, слегка изогнутые в верхней части и закрученные в петлю на концах. Такую форму имеет большинство часенов, в том числе казухо.
- «Шин». Более узкая рукоятка и более плавно изогнутые ветви, без петель на концах. По мнению Тезуми, выбор между стандартной формой и формой «шин» носит преимущественно эстетический характер.
- Простые веточки. Один из старейших стилей, сегодня встречающийся редко. Более широкая головка занимает меньше места в чашке, поэтому такой часен сложнее в использовании.
Японская чайная компания Ippodo поясняет, что закрученные концы являются декоративной отделкой, которая защищает веточки до их первого использования. Со временем веточки распрямляются, и это не является дефектом.
Ипподо также объясняет наличие щелей в ручке. Бамбук расщепляется на веточки, поэтому ручка всегда имеет продольные трещины. Чёрная нить скрепляет внутренние и внешние веточки, поэтому часен с треснувшей ручкой продолжает функционировать.
Бамбуковая или силиконовая ложка для чая, а может быть, электрическая вспениватель?
Для приготовления «чистой» матча, то есть взбиваемой только с водой, выбирайте бамбуковый часен, поскольку он даёт более густую пену и быстрее завершает процесс взбивания. Венчик из силикона или пластика более долговечен и подходит для мытья в посудомоечной машине, поэтому он хорошо подходит для приготовления латте и при высокой загрузке. Электрическая вспенивателька измельчает порошок, но не даёт мелкой пены, поэтому не заменяет часен.
«Силиконовый хасен» — это разговорное название венчика в форме хасена, изготовленного из силикона или другого пластика, например полипропилена. Электрическая вспениватель — это устройство с вращающейся насадкой, предназначенное для вспенивания молока.
| Характеристика | Бамбуковый часен | Щетка из силикона или пластика | Электрическая вспенивательница |
|---|---|---|---|
| Пенопласт в чистом виде | густая, мелкая | реже встречаются более крупные пузырьки | пузырьки вместо густой пены |
| Время в тесте Tealife | около 27 с | около 33 с | не изучалось |
| Мойка | только тёплая вода, без моющих средств и посудомоечной машины | жидкость и посудомоечная машина — допустимы | – |
| Контакт с молоком | может приобрести запах | можно взбивать подогретое молоко | предназначен для молока |
| Срок годности | изнашивается, требуется замена при наличии множества сломанных наконечников | несколько лет при надлежащем уходе | – |
Данные о времени были получены в ходе испытаний, проведённых сингапурской чайной компанией Tealife. В ходе повторных испытаний бамбуковый часен завершал взбивание на 5–10 секунд быстрее, чем пластиковая венчиковая ложка, и давал более густую пену. После добавления молока, сахара или сиропа эта разница теряла значение, поэтому Tealife рекомендует использовать пластиковую вертелку для приготовления латте и в условиях высокой загруженности.
Полипропиленовая ложечка Ippodo подходит для мытья в посудомоечной машине и для подогретого молока. Бамбуковый часен Ippodo следует мыть только водой, так как при контакте с молоком он может впитать его запах. Компания Ooika, специализирующаяся на чае, описывает силиконовые венчики как более жёсткие, с пеной, состоящей из пузырьков чуть большего размера, но способные прослужить несколько лет.
После тестирования различных альтернативных приспособлений — от вилки до блендера — компания Ippodo признала часен лучшим инструментом для приготовления матча. В инструкции нашей марки ZOI отмечается, что вспениватель разбивает порошок, но образует пузырьки вместо густой пены.
В кафе выбор зависит от меню. Бамбуковый часен взбивает порошок матча с небольшим количеством воды перед добавлением молока, поэтому бамбук не соприкасается с молоком. Матча, добавленная непосредственно в молоко, образует комки, поэтому этот этап также выполняется при приготовлении латте.
Пластиковая или бумажная туба?
Трубка защищает веточки во время транспортировки и на полке, но не предназначена для хранения Chasen после использования. Часен GTG201001 в стандартной комплектации упаковывается в пластиковую тубу. Бумажная туба стоит на 0,50 евро нетто дороже за штуку и обеспечивает более престижное представление товара, например, в подарочном наборе.
Компания Ippodo также отправляет каждый часен в пластиковом футляре и предупреждает, что после уплотнения чая его не следует хранить в нем, так как бамбук может заплесневеть. В инструкции нашей марки ZOI говорится то же самое: влажный бамбук, закрытый в контейнере, заплесневеет.
После промывки часен сушат на кусенаоши, а в случае её отсутствия — вертикально на ручке, ветвями вверх. Кусенаоши — это керамическая подставка в форме конуса, на которую часен кладут ветвями вниз, чтобы он высох и сохранил форму. Сообщите об этом клиенту при продаже.
Выбор упаковки также влияет на маржу магазина. Пересчёт в злотые для обеих упаковок приведён в статье «Chasen оптом: цены, маржа магазина и собственная торговая марка».
Chasen GTG201001 в цифрах: для чего он подходит?
Chasen GTG201001 — это веник, изготовленный из цельного куска бамбука, с примерно 100 прутьями и высотой около 115 мм. По количеству прутьев это модель «хякупондате», тип «100 прутьев до сухих концов». Мы осуществляем оптовую продажу часен со склада в Польше партиями от 25 штук по цене 3,50–2,40 евро нетто за штуку.
| Параметр | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Материал | бамбук, один кусок |
| Количество просмотров | около 100 |
| Высота / диаметр основания | около 115 мм / около 30 мм |
| Вес | около 50–55 г |
| Упаковка | пластиковая туба; бумажная туба +0,50 евро/шт. |
| Оптовая продажа картона | 25 шт., 300 × 300 × 110 мм, ок. 1,55 кг |
| Минимальный объём заказа (MOQ) | 25 шт. |
| Цена нетто за единицу | 3,50 евро (25–99 шт.), 3,20 евро (100–499), 2,80 евро (500–999), 2,40 евро (1 000–4 999) |
| От 5 000 шт. | индивидуальная оценка |
| Собственная торговая марка | от 1 000 шт. |
| Доставка | со склада в Польше: InPost и DPD по стране, DHL в ЕС, паллеты |
MOQ (минимальный объём заказа) — это наименьшая партия, которую мы продаём: 25 штук, то есть одна коробка. Цены указаны без НДС, а стоимость доставки рассчитывается отдельно в зависимости от страны, количества и веса.
Часэн GTG201001 подойдёт для полки в магазине матча, для интернет-магазина, для подарочных наборов и для барной стойки в кафе. Технические характеристики и формуляр для расчёта стоимости вы найдёте на странице продукта. В категории аксессуаров для матча также представлена бамбуковая ложечка чашаку (GTG201002).
Другой вариант — например, часен из 100 веточек или упаковка по вашему заказу — вы можете заказать через услуги агента в Китае. Наша команда в Китае найдёт производителя, закажет образцы и проконтролирует качество производства.
Что следует проверить на оптовой партии товара?
На оптовом образце проверьте веточки, кончики, нить, ручку, запах и тубу, а затем приготовьте одну порцию матча. Хороший часен после минуты замачивания за 15–20 секунд образует густую мелкую пену и не теряет веточек. Вы можете запросить образец перед размещением оптового заказа, как и в случае с любой другой нашей линейкой продукции.
- Ветви: густые и ровные по всему окружности. Оценивайте равномерность, поскольку количество ветвей указано приблизительно.
- Концы: ровно закручены, без изломов. Незначительные заусенцы на новом изделии встречаются часто и, по словам Тезуми, исчезают после замачивания в горячей воде.
- Нить: плотная и выровненная по центру. Свободная нить является основанием для брака изделия.
- Ручка: гладкая, без острых краёв. Продольные щели являются естественным признаком расколотого бамбука.
- Запах: сухой бамбук, без запаха затхлости и без пятен плесени.
- Трубка: закрывается без нажатия на концы трубочек.
Проведите тест на взбивание в соответствии с инструкцией ZOI. Замочите веточки на минуту в тёплой воде, насыпьте 2 г матча в чашку и налейте 70 мл воды температурой 75–80 °C. Взбивайте быстрыми движениями в форме буквы M в течение 15–20 секунд, держа запястье низко над чашкой.
После теста промойте хасен просто тёплой водой, оставьте сушиться вне тубы и подсчитайте количество сломанных кончиков.
Закажите несколько штук, а не одну: каждый часен изготавливается из натурального бамбука, поэтому незначительные различия в цвете и форме являются нормальным явлением. Запрос на предоставление образца и расчёт стоимости с учетом стоимости доставки можно отправить со страницы товара GTG201001. Мы ответим с указанием цены и сроков в течение одного рабочего дня.