Che cos’è il chasen per il matcha?
Il Chasen (si pronuncia «czasen») è una frusta di bambù per il matcha: un unico pezzo di bambù scinduto in diverse decine o oltre un centinaio di sottili rametti, legati alla base con un filo. Il chasen distribuisce la polvere di matcha nell’acqua senza formare grumi e arieggia la bevanda creando una schiuma densa e fine. Né una forchetta né uno schiumatore per il latte producono lo stesso effetto.
Così descrive il chasen anche Tezumi, negozio specializzato in tè giapponese: la frusta monta il matcha fino a ottenere un’usucha schiumosa oppure lo impasta fino a ottenere una koicha densa. L’usucha (tè leggero) è un matcha sbattuto con una maggiore quantità d’acqua fino a ottenere una schiuma leggera. Il koicha (tè denso) è un matcha preparato con una piccola quantità d’acqua fino a ottenere una pasta omogenea.
Al bar, il chasen frulla la polvere di matcha servita in una tazza (chawan), ovvero un recipiente largo destinato al matcha. Frulla inoltre una porzione di matcha con un po’ d’acqua, alla quale viene poi aggiunto del latte.
Quanti rami dovrebbe avere un chasen?
Per la vendita e per le caffetterie, scegliete il chasen con 70–100 ramoscelli. Secondo il negozio di tè giapponese Yunomi, lo standard e la variante più comune è di circa 70 ramoscelli, mentre ai principianti si consigliano 80–100. Un numero maggiore di ramoscelli comporta ramoscelli più sottili e una schiuma più facile da ottenere, mentre un numero minore di ramoscelli comporta ramoscelli più spessi e più robusti, adatti alla koicha.
Il numero di setole indicato sull’etichetta è approssimativo: Tezumi sottolinea che solitamente si riferisce alle setole esterne e raramente corrisponde al numero effettivo. Lo consideri come una classificazione approssimativa, non come una specifica esatta.
I tipi più comuni di chasen secondo Tezumi:
| Tipo di testo | Numero di visite (circa) | Witki | Ambito di applicazione |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | spessi, rigidi | koicha |
| chūaraho | 48 | spessi, rigidi | koicha |
| kazuho | 64–72 | universale, manico sottile | Usucha e Koicha |
| hachijūpondate | 80 | schiuma più sottile e più leggera | usucha |
| hyakupondate | 100 | più sottile, testa più larga | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | la più sottile, la testa più larga | usucha |
Tezumi definisce il kazuho uno standard in Giappone e una scopa universale, in grado di compattare sia la koicha schiumosa che quella liscia. Con un numero di setole compreso tra 80 e 120, la differenza più evidente è rappresentata dalla testa più ampia della scopa.
Il Chasen GTG201001 ha circa 100 setole, quindi si tratta di un «hyakupondate», ovvero un modello da 100 setole per la preparazione del tè, con un numero di setole compreso tra 80 e 100, che Yunomi raccomanda ai principianti. È ideale per la preparazione del matcha in tazza e per le porzioni di matcha da aggiungere al latte.
A cosa occorre prestare attenzione per quanto riguarda il manico e la forma dei ramoscelli?
Il manico e i ramoscelli sono ricavati da un unico pezzo di bambù, pertanto un numero maggiore di ramoscelli comporta un manico più spesso. Un manico sottile è più facile da impugnare, mentre una testa più larga facilita la lavorazione della schiuma. Verifichi inoltre che le estremità dei ramoscelli siano arrotolate in modo uniforme, che il filo alla base sia ben stretto e che il manico sia liscio e privo di spigoli vivi.
Tezumi aggiunge che il manico sottile del kazuho è più facile da impugnare rispetto al manico massiccio del chasen con 80, 100 o 120 setole.
Tezumi distingue tre forme di ramoscelli:
- Standard. I ramoscelli sono semplici, leggermente ricurvi nella parte superiore e arrotolati a forma di anello alle estremità. La maggior parte dei chasen presenta questa forma, compreso il kazuho.
- Shin. Impugnatura più stretta e rami leggermente più ricurvi, senza anelli alle estremità. Secondo Tezumi, la scelta tra la forma standard e quella shin è principalmente di natura estetica.
- Rami semplici. Uno degli stili più antichi, oggi raro. La testa più larga occupa meno spazio nella ciotola, pertanto un chasen di questo tipo risulta più difficile da utilizzare.
L’azienda giapponese produttrice di tè Ippodo spiega che le estremità arrotolate costituiscono una finitura decorativa che protegge i rametti prima del primo utilizzo. Con il tempo i rametti si raddrizzano e ciò non costituisce un difetto.
Ippodo spiega inoltre l’origine delle fessure presenti nel manico. Il bambù si divide in ramoscelli, pertanto il manico presenta sempre delle fessure longitudinali. Il filo nero tiene insieme i ramoscelli interni ed esterni; per questo motivo, un chasen con il manico fessurato continua a funzionare correttamente.
Un chasen in bambù o in silicone, oppure magari uno schiumatore elettrico?
Per preparare una matcha pura, ovvero montata solo con acqua, scelga un chasen in bambù, poiché produce una schiuma più densa e consente di terminare la montatura più rapidamente. La frusta in silicone o plastica è più resistente e lavabile in lavastoviglie, quindi è ideale per il latte macchiato e nei locali molto frequentati. Il montalatte elettrico scioglie il polvere, ma non produce una schiuma fine, pertanto non sostituisce il chasen.
Il «chasen in silicone» è il nome comune di una frusta a forma di chasen, realizzata in silicone o in altro materiale plastico, ad esempio il polipropilene. Il montalatte elettrico è un apparecchio dotato di una punta rotante, destinato alla montatura del latte.
| Caratteristica | Chasen in bambù | Spazzola in silicone o plastica | Montalatte elettrico |
|---|---|---|---|
| Schiuma in forma pura | densa, fine | più rari, vescicole più grandi | bollicine anziché schiuma densa |
| Il tempo nel test Tealife | circa 27 s | circa 33 s | non è stato esaminato |
| Lavaggio | solo acqua calda, senza detersivo e senza lavastoviglie | detergente liquido e lavastoviglie ammessi | – |
| Contatto con il latte | potrebbe assorbire l’odore | È possibile montare il latte riscaldato | destinato al latte |
| Durata | Si usura; sostituzione necessaria in caso di numerose punte rotte | alcuni anni, se sottoposto a una corretta manutenzione | – |
I tempi riportati provengono da un test condotto dall’azienda di tè di Singapore Tealife. In prove ripetute, il chasen in bambù terminava la miscelazione con un anticipo di 5–10 secondi rispetto alla frusta in plastica e produceva una schiuma più densa. Dopo l’aggiunta di latte, zucchero o sciroppo, la differenza diventava irrilevante; pertanto, Tealife raccomanda l’uso della frusta in plastica per il latte macchiato e in caso di elevato volume di lavoro.
La frusta Ippodo in polipropilene è lavabile in lavastoviglie e adatta al latte riscaldato. Il chasen in bambù Ippodo va lavato solo con acqua, poiché a contatto con il latte potrebbe assorbirne l’odore. L’azienda specializzata in tè Ooika descrive i frullini in silicone come più rigidi, con una schiuma caratterizzata da bolle leggermente più grandi, ma resistenti per diversi anni.
Dopo aver testato diversi sostituti, dalla forchetta al frullatore, l’azienda Ippodo ha ritenuto che il chasen fosse lo strumento migliore per il matcha. Le istruzioni del nostro marchio ZOI aggiungono che il montapanna sminuzza la polvere, ma produce bollicine anziché una schiuma densa.
In un bar, la scelta dipende dal menu. Il chasen di bambù mescola la polvere di matcha con un po’ d’acqua prima di aggiungere il latte, in modo che il bambù non entri in contatto con il latte. Se il matcha viene versato direttamente nel latte, si formano dei grumi; pertanto, questa fase viene eseguita anche nella preparazione del latte al matcha.
Tubo in plastica o in carta?
Il tubetto protegge i rametti durante il trasporto e sullo scaffale, ma non è destinato alla conservazione del Chasen dopo l’uso. Il chasen GTG201001 viene confezionato di serie in un tubo di plastica. Il tubo di carta costa 0,50 EUR netti in più per pezzo e conferisce un aspetto più esclusivo, ad esempio in un set da regalo.
Anche Ippodo spedisce ogni chasen in una custodia di plastica e precisa che, dopo averlo utilizzato per compattare il tè, non va conservato al suo interno, poiché il bambù potrebbe ammuffire. Le istruzioni del nostro marchio ZOI indicano lo stesso: il bambù bagnato chiuso in un contenitore ammuffisce.
Dopo il lavaggio, il chasen viene asciugato su un kusenaoshi oppure, in sua assenza, in posizione verticale sul manico, con le setole rivolte verso l’alto. Il kusenaoshi è un supporto ceramico di forma conica su cui il chasen viene appoggiato con le setole rivolte verso il basso, affinché si asciughi e mantenga la propria forma. Si prega di informare il cliente di questo al momento della vendita.
La scelta del tubetto influisce anche sul margine del negozio. La conversione in zloty per entrambi i tubetti è illustrata nell’articolo «Chasen all’ingrosso: prezzi, margine del negozio e marchio privato».
Chasen GTG201001 in cifre: a cosa è adatto?
Chasen GTG201001 è una scopa realizzata in un unico pezzo di bambù, con circa 100 ramoscelli e un’altezza di circa 115 mm. In base al numero di ramoscelli, si tratta di un modello «hyakupondate», tipo a 100 ramoscelli «usuchy». Vendiamo i chasen all’ingrosso dal nostro magazzino in Polonia a partire da 25 pezzi, al prezzo netto di 3,50–2,40 EUR al pezzo.
| Parametro | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Contenuto | bambù, un pezzo unico |
| Numero di visite | circa 100 |
| Altezza / diametro della base | circa 115 mm / circa 30 mm |
| Peso | circa 50–55 g |
| Imballaggio | tubo di plastica; tubo di carta +0,50 EUR/pz. |
| Cartone all’ingrosso | 25 pezzi, 300 × 300 × 110 mm, circa 1,55 kg |
| MOQ | 25 pezzi |
| Prezzo netto unitario | 3,50 EUR (25–99 pezzi), 3,20 EUR (100–499), 2,80 EUR (500–999), 2,40 EUR (1 000–4 999) |
| A partire da 5.000 pezzi. | preventivo personalizzato |
| Marchio privato | a partire da 1.000 pezzi |
| Spedizione | dal magazzino in Polonia: InPost e DPD sul territorio nazionale, DHL nell’UE, pallet |
Il MOQ (quantità minima d’ordine) è il lotto più piccolo che vendiamo: 25 pezzi, ovvero un cartone. I prezzi sono al netto, mentre le spese di spedizione vengono calcolate separatamente, in base al Paese, alla quantità e al peso.
Il Chasen GTG201001 è ideale per gli scaffali dei negozi specializzati in matcha, per i negozi online, per i set regalo e per il bancone delle caffetterie. Le specifiche tecniche e il modulo di preventivo sono disponibili nella scheda del prodotto. Nella categoria degli accessori per il matcha è disponibile anche il cucchiaino di bambù chashaku (GTG201002).
Un’altra opzione, ad esempio il chasen da 100 fili o una confezione personalizzata, può essere commissionata tramite un agente in Cina. Il nostro team in Cina si occupa di individuare il produttore, ordinare i campioni e garantire la qualità durante la produzione.
Cosa occorre verificare su un campione all’ingrosso?
Sul campione all’ingrosso, verifichi i rametti, le estremità, il filo, il manico, il profumo e il tubetto, quindi prepari una porzione di matcha. Un buon chasen, dopo un minuto di ammollo, produce in 15–20 secondi una schiuma densa e fine senza perdere i rametti. È possibile richiedere un campione prima di effettuare un ordine all’ingrosso, come per tutte le nostre linee di prodotti.
- Rami: fitti e uniformi su tutto il perimetro. Si prega di valutare l’uniformità, poiché il numero dei rami è approssimativo.
- Estremità: arrotolate in modo uniforme, senza parti spezzate. Piccole schegge sul legno nuovo sono frequenti e, secondo Tezumi, scompaiono dopo l’ammollo in acqua calda.
- Filato: teso e centrato. Un filato allentato costituisce motivo di rifiuto del pezzo.
- Impugnatura: liscia, priva di spigoli vivi. Le fessure longitudinali sono caratteristiche naturali del bambù spaccato.
- Odore: bambù secco, privo di odore di muffa e senza macchie di muffa.
- Tuba: si chiude senza esercitare pressione sulle estremità dei ramoscelli.
Eseguite la prova di miscelazione seguendo le istruzioni della ZOI. Immergete i rametti per un minuto in acqua tiepida, versate 2 g di matcha nella tazza e aggiungete 70 ml di acqua a una temperatura compresa tra 75 e 80 °C. Agiti con un movimento rapido a forma di lettera M per 15–20 secondi, tenendo il polso basso sopra la tazza.
Dopo il test, sciacqui il chasen solo con acqua tiepida, lo lasci asciugare fuori dal tubetto e conti le punte spezzate.
Vi invitiamo a esaminare più articoli, non solo uno: ogni chasen è realizzato in bambù naturale, pertanto sono normali lievi differenze di colore e forma. Potrete inviare una richiesta di campione e di preventivo comprensivo delle spese di spedizione dalla scheda del prodotto GTG201001. Le forniremo il prezzo e i tempi di consegna entro un giorno lavorativo.