Qu'est-ce que le chasen pour le matcha ?
Le chasen (prononcé « chasen ») est un fouet en bambou destiné à la préparation du matcha : il s’agit d’un morceau de bambou fendu en plusieurs dizaines, voire plus d’une centaine, de fines brindilles, reliées à la base par un fil. Le chasen permet de dissoudre la poudre de matcha dans l’eau sans former de grumeaux et d’aérer la boisson pour obtenir une mousse dense et fine. Ni une fourchette, ni un mousseur à lait ne permettent d’obtenir le même résultat.
C’est ainsi que Tezumi, une boutique spécialisée dans le thé japonais, décrit également le chasen : le fouet bat le matcha pour obtenir une usucha mousseuse ou le malaxe pour obtenir une koicha épaisse. L’usucha (thé léger) est un matcha battu avec une plus grande quantité d’eau pour obtenir une mousse légère. Le koicha (thé épais) est un matcha mélangé à une petite quantité d’eau pour former une pâte onctueuse.
Au café Chasen, on prépare le matcha dans un bol (chawan), c'est-à-dire un récipient large destiné à cette boisson. On y mélange également une portion de matcha avec un peu d'eau, à laquelle on ajoute ensuite du lait.
Combien de brins le chasen doit-il comporter ?
Pour la vente et pour les cafés, choisissez un chasen comportant 70 à 100 brins. Selon la boutique de thé japonais Yunomi, la norme et la variante la plus courante est d’environ 70 brins, tandis que 80 à 100 brins sont recommandés aux débutants. Un nombre plus élevé de tiges signifie des tiges plus fines et une mousse plus facile à obtenir, tandis qu’un nombre plus faible correspond à des tiges plus épaisses et plus robustes, adaptées au koicha.
Le nombre de brins indiqué sur l'étiquette est approximatif : Tezumi précise qu'il s'agit généralement des brins extérieurs et qu'il correspond rarement au nombre réel. Considérez-le comme une catégorie de balai plutôt que comme une spécification exacte.
Les types de chasen les plus courants selon Tezumi :
| Type de chasena | Nombre de pages (env.) | Witki | Champ d'application |
|---|---|---|---|
| ōaraho | 32 | épais, rigides | koicha |
| chūaraho | 48 | épais, rigides | koicha |
| kazuho | 64–72 | polyvalent, poignée fine | Usucha et Koicha |
| hachijūpondate | 80 | une mousse plus fine et plus légère | usucha |
| hyakupondate | 100 | plus fin, tête plus large | usucha |
| hyakunijūpondate | 120 | la plus fine, la tête la plus large | usucha |
Tezumi qualifie le kazuho de référence au Japon et de balai polyvalent, capable de tasser aussi bien la « usu » mousseuse que la « koicha » lisse. Avec un nombre de brins compris entre 80 et 120, la différence la plus notable réside dans la tête plus large du balai.
Le Chasen GTG201001 compte environ 100 brins ; il s’agit donc d’un « hyakupondate », c’est-à-dire d’un modèle à 100 brins « jusqu’à l’extrémité », dont le nombre de brins se situe entre 80 et 100, que Yunomi recommande aux débutants. Il convient parfaitement à la préparation d’un matcha « à sec » dans une tasse et à la préparation de portions de matcha pour un latte.
Quels sont les éléments à prendre en compte concernant le manche et la forme des tiges ?
Le manche et les brindilles sont fabriqués à partir d’un seul morceau de bambou ; ainsi, plus il y a de brindilles, plus le manche est épais. Un manche fin est plus facile à tenir, tandis qu’une tête plus large facilite le battage de la mousse. Vérifiez également que les extrémités des tiges sont bien enroulées, que le fil est solidement noué à la base et que le manche est lisse, sans arêtes vives.
Tezumi ajoute que le manche fin du kazuho est plus facile à tenir que le manche massif du chasen, composé de 80, 100 ou 120 brins.
Tezumi distingue trois formes de tiges :
- Modèle standard. Les tiges sont droites, légèrement courbées vers le haut et terminées par une boucle à leurs extrémités. La plupart des chasen présentent cette forme, y compris le kazuho.
- Shin. Un manche plus fin et des branches légèrement courbées, sans boucles aux extrémités. Selon Tezumi, le choix entre la forme standard et la forme « shin » est principalement d’ordre esthétique.
- Des tiges simples. L’un des styles les plus anciens, aujourd’hui rare. La tête plus large occupe moins de place dans la coupe, ce qui rend ce chasen plus difficile à utiliser.
La société japonaise spécialisée dans le thé, Ippodo, explique que les extrémités enroulées constituent une finition décorative qui protège les brins avant leur première utilisation. Avec le temps, les brins se redressent ; il ne s’agit donc pas d’un défaut.
Ippodo explique également l’origine des fissures dans le manche. Le bambou se fendant en brindilles, le manche présente donc toujours des fissures longitudinales. Un fil noir relie les brindilles intérieures et extérieures, ce qui permet au chasen dont le manche est fissuré de continuer à fonctionner.
Un chasen en bambou ou en silicone, ou peut-être un mousseur électrique ?
Pour un matcha pur, c'est-à-dire battu uniquement avec de l'eau, optez pour un chasen en bambou, car il permet d'obtenir une mousse plus dense et de terminer le battage plus rapidement. Un fouet en silicone ou en plastique est plus résistant et passe au lave-vaisselle ; il est donc idéal pour préparer des lattes et en cas de forte affluence. Un mousseur électrique dissout la poudre, mais ne produit pas de mousse fine ; il ne remplace donc pas le chasen.
Le « chasen en silicone » est le nom courant donné à un fouet en forme de chasen, fabriqué en silicone ou dans un autre matériau, tel que le polypropylène. Le mousseur électrique est un appareil muni d’un embout rotatif, destiné à faire mousser le lait.
| Caractéristique | Chasen en bambou | Brosse en silicone ou en plastique | Mousseur électrique |
|---|---|---|---|
| Mousse à l'état pur | dense, fine | plus rares, des bulles plus grosses | des bulles à la place d'une mousse épaisse |
| Durée du test Tealife | env. 27 s | env. 33 s | n'a pas été examiné |
| Nettoyage | Eau chaude uniquement, sans détergent ni lave-vaisselle | liquide et lave-vaisselle : autorisés | – |
| Contact avec le lait | peut prendre l'odeur | On peut faire mousser du lait chauffé | destiné au lait |
| Durabilité | s'use, remplacement nécessaire lorsque de nombreuses pointes sont cassées | plusieurs années, à condition d’en prendre bien soin | – |
Ces durées sont issues d’un test réalisé par la société singapourienne Tealife, spécialisée dans le thé. Lors d’essais répétés, le chasen en bambou a terminé le fouettage 5 à 10 secondes plus vite qu’un fouet en plastique et a produit une mousse plus dense. Une fois le lait, le sucre ou le sirop ajoutés, la différence n’avait plus d’importance ; c’est pourquoi Tealife recommande le modèle en plastique pour les lattes et en cas de forte affluence.
Le fouet Ippodo en polypropylène passe au lave-vaisselle et convient au lait chauffé. Le chasen en bambou Ippodo se lave uniquement à l’eau, car il peut prendre l’odeur du lait au contact de celui-ci. La société spécialisée dans le thé Ooika décrit les fouets en silicone comme étant plus rigides, avec une mousse présentant des bulles légèrement plus grosses, mais d’une durée de vie de plusieurs années.
Après avoir testé divers substituts, de la fourchette au mixeur, la société Ippodo a conclu que le chasen était le meilleur outil pour préparer le matcha. Le mode d’emploi de notre marque ZOI précise que le mousseur brise la poudre, mais produit des bulles au lieu d’une mousse épaisse.
Au café, le choix dépend de la carte. Le chasen en bambou mélange la poudre de matcha et une portion de matcha avec un peu d'eau avant l'ajout du lait, de sorte que le bambou n'entre pas en contact avec le lait. Le matcha versé directement dans le lait forme des grumeaux, c'est pourquoi cette étape est également respectée pour le latte.
Un tube en plastique ou en papier ?
Le tube protège les tiges pendant le transport et en rayon, mais ne sert pas à conserver le Chasen après utilisation. Le chasen GTG201001 est conditionné de manière standard dans un tube en plastique. Le tube en papier coûte 0,50 EUR HT de plus par unité et offre une présentation plus haut de gamme, par exemple dans un coffret cadeau.
Ippodo expédie également chaque chasen dans un étui en plastique et précise qu’il ne faut pas le conserver dans cet étui après l’avoir utilisé pour tasser le thé, car le bambou risque de moisir. Le mode d’emploi de notre marque ZOI indique la même chose : le bambou humide enfermé dans un récipient moisit.
Après avoir été lavé, le chasen est séché sur un kusenaoshi, ou à défaut, à la verticale sur son manche, les brins vers le haut. Le kusenaoshi est un support en céramique de forme conique sur lequel on pose le chasen, les brins vers le bas, afin qu’il sèche et conserve sa forme. Veuillez en informer le client lors de la vente.
Le choix du tube influe également sur la marge du magasin. Nous présentons la conversion en zlotys pour les deux tubes dans l’article « Chasen en gros : prix, marge du magasin et marque de distributeur ».
Le Chasen GTG201001 en chiffres : à quoi correspond-il ?
Le Chasen GTG201001 est un balai fabriqué à partir d’une seule tige de bambou, comportant environ 100 brins et mesurant environ 115 mm de hauteur. D’après le nombre de brins, il s’agit d’un « hyakupondate », de type « 100 brins », séché à l’air libre. Nous vendons les chasen en gros depuis notre entrepôt en Pologne à partir de 25 pièces, au prix unitaire de 3,50 à 2,40 EUR HT.
| Paramètre | Chasen GTG201001 |
|---|---|
| Contenu | bambou, une pièce |
| Nombre de visites | env. 100 |
| Hauteur / diamètre de la base | env. 115 mm / env. 30 mm |
| Poids | environ 50 à 55 g |
| Emballage | tube en plastique ; tube en papier + 0,50 EUR/pièce. |
| Carton en gros | 25 pièces, 300 × 300 × 110 mm, environ 1,55 kg |
| Quantité minimale de commande (MOQ) | 25 pièces. |
| Prix net à l'unité | 3,50 EUR (25 à 99 unités), 3,20 EUR (100 à 499), 2,80 EUR (500 à 999), 2,40 EUR (1 000 à 4 999) |
| À partir de 5 000 pièces. | devis personnalisé |
| Marque de distributeur | à partir de 1 000 pièces |
| Expédition | Depuis l'entrepôt en Pologne : InPost et DPD au niveau national, DHL dans l'UE, palettes |
Le MOQ (quantité minimale de commande) correspond au lot le plus petit que nous vendons : 25 pièces, soit un carton. Les prix s’entendent nets, et les frais d’expédition sont facturés séparément, en fonction du pays, de la quantité et du poids.
La cuillère Chasen GTG201001 trouve sa place sur les rayons d’une boutique spécialisée dans le matcha, dans une boutique en ligne, dans des coffrets cadeaux et derrière le comptoir d’un café. Vous trouverez les caractéristiques techniques et le formulaire de devis sur la fiche produit. Dans la catégorie des accessoires pour le matcha, vous trouverez également la cuillère en bambou chashaku (GTG201002).
Une autre option, par exemple du chasen composé de 100 brins ou un emballage personnalisé, peut être commandée par l’intermédiaire d’un agent en Chine. Notre équipe en Chine recherche un fabricant, commande des échantillons et veille à la qualité de la production.
Que faut-il vérifier sur un échantillon en gros ?
Sur un échantillon en gros, vérifiez les brins, les extrémités, le fil, le manche, l’odeur et le tube, puis préparez une portion de matcha. Un bon chasen, après une minute de trempage, produit en 15 à 20 secondes une mousse dense et fine sans perdre ses brins. Vous pouvez demander un échantillon avant de passer une commande en gros, comme pour toutes nos gammes.
- Rameaux : denses et réguliers sur tout le pourtour. Évaluez la régularité, car le nombre de rameaux est approximatif.
- Extrémités : bien enroulées, sans cassures. De minuscules éclats sur le nouveau chasen sont fréquents et, selon Tezumi, disparaissent après un trempage dans de l'eau chaude.
- Fil : serré et centré. Un fil trop lâche constitue un motif de rejet de la pièce.
- Poignée : lisse, sans arêtes vives. Les fentes longitudinales sont caractéristiques du bambou fendu.
- Odeur : bambou sec, sans odeur de moisi ni traces de moisissure.
- Tuba : se referme sans exercer de pression sur les extrémités des brindilles.
Effectuez le test de fouettage conformément aux instructions de ZOI. Faites tremper les brins pendant une minute dans de l’eau tiède, versez 2 g de matcha dans une tasse et ajoutez 70 ml d’eau à une température comprise entre 75 et 80 °C. Fouettez rapidement en formant un « M » pendant 15 à 20 secondes, en gardant votre poignet près du bol.
Après le test, rincez le chasen à l'eau tiède, laissez-le sécher hors du tube et comptez les extrémités cassées.
Vérifiez plusieurs exemplaires, et non un seul : chaque chasen est fabriqué à partir de bambou naturel, de sorte que de légères variations de couleur et de forme sont normales. Vous pouvez envoyer une demande d’échantillon et de devis, incluant les frais d’expédition, depuis la fiche produit GTG201001. Nous vous répondrons en vous communiquant le prix et le délai de livraison dans un délai d’un jour ouvré.