Comment entretenir un chasen, c'est-à-dire un fouet en bambou pour le matcha ? Avant de fouetter, faites tremper les brins dans de l’eau tiède pendant environ une minute, puis fouettez d’un mouvement rapide en forme de M ou de W. Après utilisation, rincez la brosse à l’eau tiède uniquement et posez-la sur un support kusenaoshi pour qu’elle sèche.
Ne rangez jamais le chasen humide dans un tube ou une boîte, car le bambou humide moisit. Vous trouverez également dans cet article une fiche d’entretien que vous pouvez reproduire sur une étiquette de rayon ou sur une fiche jointe au colis destinée à vos clients.
Qu'est-ce que le chasen et pourquoi nécessite-t-il un entretien ?
Le chasen est un fouet à matcha en bambou, taillé dans un seul morceau de bambou, doté de fines brindilles à une extrémité. Le matcha est un thé vert finement moulu que l’on fouette avec de l’eau, et non pas que l’on infuse. Les tiges sèches sont cassantes, et le bambou humide, conservé à l’abri de l’air, moisit ; c’est pourquoi l’utilisation du chasen nécessite de prendre certaines habitudes à chaque utilisation.
Notre chasen GTG201001 comporte environ 100 brins, mesure environ 115 mm de hauteur et environ 30 mm de diamètre à la base, et pèse environ 50 à 55 g. Les brins dispersent la poudre dans l’eau et battent la boisson pour obtenir une mousse dense et fine.
Aucun autre ustensile ne peut remplacer la chasena. La fourchette laisse des grumeaux, et le mousseur à lait brise la poudre, mais ne la transforme pas en une mousse aussi fine.
Comment préparer le chasen avant de battre le matcha ?
Avant chaque compression, faites tremper les brindilles de chasena dans de l’eau tiède pendant environ une minute. Une fois trempées, les tiges ramollissent, sont moins cassantes et ne se brisent pas dès les premiers mouvements. C’est ce que conseille le mode d’emploi de notre marque ZOI, tandis que la maison de thé de Kyoto Ippodo recommande un trempage de 1 à 2 minutes (Ippodo, entretien du chasen).
Cette règle s'applique également lors de la première utilisation d'un nouveau chasen. Il suffit de plonger les brins dans l'eau ; le manche peut rester au sec.
La brosse à matcha : comment l'utiliser sans abîmer les brindilles ?
À l’aide d’un fouet à matcha, fouettez rapidement en formant un M ou un W, le poignet placé près du bord de la tasse. Un mouvement circulaire presse les brins contre la paroi de la tasse et les use plus rapidement. Le mélange du matcha avec l'eau dure environ 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'une mousse dense et fine se forme à la surface.
Recette de notre marque ZOI pour un matcha cérémoniel : tamisez environ 2 g de poudre dans une tasse, versez 70 ml d’eau à une température comprise entre 70 et 80 °C, puis fouettez. N’utilisez pas d’eau bouillante, car cela brûle le matcha et en fait ressortir l’amertume. La tasse à matcha, appelée « chawan » en japonais, est large et possède un fond plat afin que le fouet ait suffisamment d’espace pour agir.
Utilisez le chasen uniquement pour fouetter le matcha avec de l'eau, jamais avec du lait. Ippodo précise que le chasen sert uniquement à mélanger l'eau et le matcha, et que pour le latte, le lait est ajouté après avoir fouetté le mélange (Ippodo).
Selon ZOI, pour préparer un latte, vous devez d'abord mélanger 2 à 3 g de matcha dans 50 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce n'est qu'ensuite que vous ajoutez 200 ml de lait, de vache ou végétal, chaud ou glacé.
Comment nettoyer le chasen après utilisation ?
Lavez le chasen immédiatement après utilisation, uniquement à l’eau tiède, sans liquide vaisselle, sans éponge et sans lave-vaisselle. Rincez les brins, retirez délicatement la poudre collée et secouez-les pour éliminer l’eau. Ippodo recommande également de les rincer sans savon peu après utilisation et d’enlever délicatement les résidus de poudre (Ippodo).
Le plus simple est de rincer le chasen dans une tasse. Versez-y de l’eau tiède et remuez plusieurs fois avec un fouet, comme pour battre des œufs. Videz l’eau et répétez l’opération s’il reste un dépôt vert entre les brins.
Qu'est-ce que le kusenaoshi et comment y faire sécher le chasen ?
Le kusenaoshi est un support en céramique pour le chasen, qui permet de conserver la forme des brins pendant le séchage. Vous y posez le chasen humide, le manche vers le haut et les brins disposés en cône, puis vous le laissez sécher à l'air libre. En l'absence de kusenaoshi, posez le chasen sur son manche, les brins vers le haut, afin que l'eau puisse s'écouler.
Ippodo appelle ce support « chasen-tate » et précise qu’il permet de maintenir la forme du fouet pendant qu’il sèche (Ippodo).
La boutique japonaise d’accessoires pour le thé Honjien ajoute qu’un chasen rangé sur un kusenaoshi dure plus longtemps (Honjien, en japonais). Il conseille également de faire sécher la brosse dans un endroit aéré, à l'abri du soleil direct, car le bambou peut se fendre s'il est trop sec ou s'il est soumis à des changements brusques de température. C'est pourquoi il ne faut pas poser le chasen sur un radiateur.
Chacun des quatre coffrets en céramique de notre marque ZOI (Zen, Takumi, Sakura et Kai) est équipé d’un support pour la brosse à matcha, et le coffret Zen comprend un kusenaoshi en céramique. Vous trouverez ces coffrets dans la catégorie « Coffrets pour le matcha ».
Pourquoi le chasen moisit-il ?
Le chasen moisit lorsque le bambou humide ne peut pas sécher. La moisissure apparaît lorsque le fouet humide reste dans la coupelle, est replacé dans le tube dans lequel il a été livré, ou est rangé dans une boîte ou un tiroir fermé. Ippodo prévient que le fait de laisser le chasen dans son étui peut entraîner l’apparition de moisissure (Ippodo).
Le Chasen GTG201001 est expédié par défaut dans un tube en plastique, et sur demande dans un tube en papier. Le tube protège le chasen pendant le transport, mais il s’agit d’un récipient hermétique. N’y rangez le chasen que lorsqu’il est complètement sec et conservez-le dans un endroit frais et aéré, comme le conseille Honjien.
Dans le café où le chasen est utilisé plusieurs fois par jour, veillez à disposer de plusieurs balais de rechange afin que chacun ait le temps de sécher. Si de la moisissure apparaît sur les brindilles, notre conseil est simple : ne vous servez plus de ce balai pour préparer le matcha et remplacez-le par un neuf.
Quand faut-il remplacer le chasen par un neuf ?
Remplacez votre chasen en bambou par un neuf lorsque de nombreuses brindilles sont cassées et que le battage du matcha devient plus difficile qu’auparavant, comme le conseille Ippodo. Les tiges cassées ou le manche fêlé ne peuvent pas être réparés, comme le souligne la boutique japonaise Honjien. Remplacez immédiatement tout chasen présentant de la moisissure sur les tiges, quel que soit leur état.
Le chasen en bambou est un article consommable. La durée d'utilisation indicative est fournie par un expert de l'école de thé Edo Senke sur le site japonais my-best. Selon lui, en cas d'utilisation environ une fois par semaine, le chasen doit être remplacé au bout de quelques mois à environ un an.
Lors de votre utilisation quotidienne, vérifiez plus souvent l'état des brins. L'entretien prolonge la durée de vie du chasen, mais n'en empêche pas l'usure. Pour le magasin, c'est une raison de proposer également le chasen à l'unité en rayon, à côté des kits, en tant que brosse de rechange.
Comment entretenir le chasen : que faut-il indiquer sur la fiche d’entretien destinée au client ?
La fiche d’entretien du chasen se résume à sept règles succinctes. Elles comprennent le trempage, le mouvement en M ou en W, l’ajout de lait après avoir battu le chasen, le rinçage à l’eau claire, le séchage sur un kusenaoshi, l’interdiction de ranger le chasen lorsqu’il est encore humide et les signes indiquant qu’il est temps de le remplacer. Vous pouvez copier le texte ci-dessous sur une étiquette de rayon, une fiche jointe au colis ou la page du produit.
Comment entretenir un fouet en bambou pour le matcha (chasen)
- Avant de les tasser, faites tremper les brindilles dans de l’eau tiède pendant environ 1 minute.
- Mélangez le matcha avec de l'eau en effectuant un mouvement rapide en M ou en W, et non en cercles.
- N'ajoutez le lait qu'après avoir fouetté le matcha.
- Après utilisation, rincez-le uniquement à l'eau chaude : sans liquide vaisselle, sans éponge et sans lave-vaisselle.
- Secouez l’excès d’eau et faites sécher sur un support kusenaoshi ou sur le manche, les branches vers le haut.
- Ne laissez pas un balai humide dans un bol, un tube ou une boîte : le bambou humide moisit.
- Lorsque les brins se cassent ou que de la moisissure apparaît, remplacez le balai par un neuf.
Version pour petite étiquette de rayon : « Chasen : faire tremper avant utilisation, rincer à l'eau claire, sécher sur un support. Ne pas ranger humide dans une boîte. »
Comment acheter du chasen en gros pour un magasin ou un café ?
Vous pouvez acheter le modèle Chasen GTG201001 chez nous en gros à partir de 25 pièces, soit un carton, depuis notre entrepôt en Pologne. Le prix net unitaire passe de 3,50 € pour 25 à 99 pièces à 2,40 € à partir de 1 000 pièces. À partir de 5 000 pièces, nous établissons un devis personnalisé, et la marque de distributeur est disponible à partir de 1 000 pièces.
| Quantité | Prix net à l'unité |
|---|---|
| 25 à 99 pièces | 3,50 € |
| 100 à 499 pièces | 3,20 € |
| 500 à 999 pièces | 2,80 € |
| 1 000 à 4 999 unités | 2,40 € |
| à partir de 5 000 pièces | devis personnalisé |
Un carton contient 25 pièces. En standard, le chasen est emballé dans un tube en plastique ; le tube en papier coûte 0,50 € de plus par pièce. Nous expédions par InPost et DPD en Pologne, par DHL dans toute l’UE, et les commandes plus importantes sont expédiées par palette.
Les marchandises se trouvent déjà dans l’Union européenne ; vous n’avez donc pas à payer de droits de douane ni à passer par le dédouanement. La TVA est indiquée sur la facture de vente, et le transport est facturé séparément en fonction du pays, de la quantité et du poids. Vous trouverez plus de détails sur le site chasena, et les autres outils dans la catégorie « accessoires pour matcha ».
Indiquez-nous via le formulaire de contact le nombre d'articles dont vous avez besoin et leur destination. Nous vous répondrons en vous communiquant le prix et le délai de livraison dans un délai d'un jour ouvré. Pour les accessoires ne figurant pas dans le catalogue, par exemple un socle selon votre propre conception, nous les importerons dans le cadre de notre service d'agent en Chine.