Jaka matcha do wypieków i lodów?
Piekarnie, cukiernie i lodziarnie potrzebują matchy kulinarnej. Matcha kulinarna pochodzi z późniejszych zbiorów i jest mocniejsza oraz bardziej gorzka niż ceremonialna — i właśnie o to chodzi: jej smak i kolor przebijają się przez ciasto, krem i lody, w których delikatna matcha ceremonialna znika.
| Matcha kulinarna (GTG202002) | Matcha ceremonialna (GTG202001) | |
|---|---|---|
| Smak | Mocniejszy, roślinny, lekko gorzki | Łagodny i słodkawy, z kremowym finiszem |
| W cieście, kremie i lodach | Zachowuje kolor i smak | Traci kolor i smak |
| Najlepsze zastosowanie | Ciasta, kremy, nadzienia, polewy, lody | Oprószanie gotowego deseru, napoje |
| Opakowania | Saszetki 100 g · 200 g, worek 1 kg | Puszka 50 g, saszetki 100 g · 200 g, worek 1 kg |
| Pochodzenie | Japonia | Japonia |
Oba gatunki znajdziesz w kategorii herbata matcha.
Jak pracować z matchą w kuchni
Praca z matchą w kuchni wymaga trzech nawyków: przesiewania, rozprowadzania i szczelnego przechowywania. Proszek matchy się zbryla, a grudki zostają w kremie albo cieście jako ciemne kropki, dlatego najpierw przesiej go przez drobne sitko; do tego służy nasze sitko ze stali nierdzewnej (GTG201019). Przesianą matchę rozprowadź w odrobinie mleka lub śmietanki z przepisu na gładką pastę, zanim wmieszasz ją do reszty, żeby rozłożyła się równomiernie.
Dawkuj według własnej receptury i smaku, a recepturę przetestuj na próbce przed zamówieniem hurtowym. Worek przechowuj szczelnie zamknięty, w chłodnym i suchym miejscu, i zamykaj go od razu po użyciu, bo matcha chłonie wilgoć i zapachy.
Jak zamawiają piekarnie, cukiernie i lodziarnie?
Matchę, akcesoria i zestawy wysyłamy z naszego magazynu w Polsce kurierem — InPost i DPD na terenie kraju, DHL do całej UE — a większe zamówienia paletą. Towar jest już w UE, więc po Twojej stronie nie ma cła ani odprawy celnej, a VAT rozliczamy na naszej fakturze sprzedaży. Stan magazynu zależy od produktu; to, czego nie ma na stanie, jest produkowane na zamówienie, a wycena podaje termin.
Worek 1 kg pasuje do kuchni produkcyjnej, a saszetki 100 i 200 g — do mniejszej cukierni albo do receptury, która jest jeszcze w fazie testów.
Sprzedaż matchy w cukierni
Cukiernia z ladą może matchę nie tylko dodawać do wypieków, ale też ją sprzedawać. Matcha ceremonialna jest dostępna w puszce 50 g oraz w saszetkach 100 i 200 g z kodami EAN, a ceramiczne zestawy z czarką, bambusową miotełką, podstawką i łyżeczką znajdziesz w kategorii zestawy do matchy.