Co to jest usucha?
Usucha (薄茶), czyli rzadka herbata, to matcha ubita z wodą w lekki, spieniony napój. To codzienny sposób przygotowania matchy: około 2 g matchy ubija się z wodą o temperaturze 70–80 °C szybkim ruchem w kształcie litery M lub W, aż drobna pianka pokryje powierzchnię.
Co to jest koicha?
Koicha (濃茶), czyli gęsta herbata, to matcha przygotowywana z mniej więcej dwa razy większej ilości proszku i znacznie mniejszej ilości wody. Zamiast ubijać ją na piankę, zagniata się ją powoli na gładką, lśniącą pastę. Koicha należy do formalnych spotkań herbacianych, a ponieważ koncentruje smak herbaty, także goryczkę, tradycyjnie przygotowuje się ją tylko z matchy najwyższych gatunków.
Usucha i koicha: porównanie
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Znaczenie | Rzadka herbata | Gęsta herbata |
| Matcha na czarkę | ≈ 2 g | Mniej więcej dwa razy więcej |
| Woda | Więcej, o temperaturze 70–80 °C | Znacznie mniej |
| Konsystencja | Lekka pianka | Gładka, gęsta, bez pianki |
| Ruch | Szybkie ubijanie ruchem M lub W | Powolne zagniatanie |
| Gatunek matchy | Ceremonialna | Najwyższe gatunki ceremonialne |
| Miotełka | Chasen o 100 lub 120 włóknach | Wytrzymały chasen o mniej licznych, szerszych włóknach |
Jaką matchę i jakie miotełki wybrać
Do usuchy: matcha ceremonialna i drobno nacięta miotełka. Nasza matcha ceremonialna (GTG202001) jest przeznaczona do ubijania z wodą i picia bez dodatków, a miotełki o 100 włóknach (GTG201001) i 120 włóknach (GTG201005) ubijają najdrobniejszą piankę. Do koichy, czyli gęstej herbaty: wytrzymała miotełka, taka jak chasen shin (GTG201009, GTG201010), którego szerokie włókna zagniatają herbatę i się nie łamią.
Matchę znajdziesz w kategorii herbata matcha, a miotełki porównujemy w kategorii akcesoria do matchy.